Yuzu-ponzu ceviche vannamei krevettidega, punase greibi ja musta seesamiseemnega (AI koka retseptid)

Elegantne ja särtsakas eelroog, kus Aasia tsitrus-sojane yuzu ponzu kohtub värske mereandide puhtusega. Kiirelt blanšeeritud vannamei krevetid saavad hapuka, soolaka ja kergelt magusa tasakaalu ponzust ning sidrunimahlast, mida ümardab viinamarjaseemneõli siidine puudutus. Tekstuurid mängivad: kurgi krõmps, greibi mahlased fileed, õhulised hernevõrsed ning musta seesami pähkline krõbe taust. Õrnalt lisatud šalottsibul ja punane tšilli toovad selgust ja soojust, koriander aga värske rohelise aroomi. Tulemus on puhas, täpne ja modernne – ideaalne algus õhtusöögile, mis lubab kergust, rafineeritust ja selget maitsekontuuri.
Serveeri jahedalt mustal taldrikul, et rõhutada ceviche värvide elegantsi ja taldrikukunsti.

Koostisosad:

• (Vannamei krevetid 26/30 keetmata, kooritud, peata, 25% glas 10x1kg (VNM) -18°C) , Vannamei krevetid, 300 g
• (Tsitruse-sojakaste Yuzu Ponzu 1L Kikkoman) , Yuzu ponzu (tsitruse-sojakaste), 100 ml
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl, 20 ml
• (Greip punane Star Ruby (77-89mm) ) , Greip punane (fileed), 150 g
• (Kurk pikk kileta FIN) , Kurk (ilma seemnesüdamikuta), 120 g
• Šalottsibul, 40 g
• (Chilli pipar punane) , Chillipipar punane, 5 g
• (Koriander potis Grüne ) , Koriander (lehed), 10 g
• (Viinamarjaseemneõli 500ml) , Viinamarjaseemneõli, 20 ml
• (Seesamiseemned mustad 550 Santa Maria ) , Seesamiseemned mustad, 5 g
• (Kress Micro hernevõrsed 50g Luxveg ) , Kress Micro hernevõrsed, 20 g
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool, 2 g
• Must pipar jahvatatud, 1 g

Valmistamisjuhised:

1) Ettevalmistus: Sulata 300 g vannamei krevette, kuivata. Keeda suur pott soolast vett, blanšeeri krevetid 30 sekundit, seejärel jahuta jääveel (maitse jääb magus, tekstuur elastne). Lõika krevetid 1 cm tükkideks.

2) Marinaad: Sega 100 ml yuzu ponzut, 20 ml sidrunimahla ja 20 ml viinamarjaseemneõli. Vala 300 g krevettidele.

3) Lisandid: Lisa 40 g peeneks brunoise’iks hakitud šalottsibulat, 120 g kurgibrunoise’i (ilma seemnesüdamikuta), 5 g õhukesi punase tšilli rõngaid, 10 g hakitud koriandrilehti ning 150 g greibifileesid kuubikutena. Maitsesta 2 g meresoola ja 1 g jahvatatud musta pipraga. Sega õrnalt.

4) Marineerimine: Lase segul külmkapis maitsestuda 10–12 minutit, et happed ühtlustaksid maitset ja tekstuure.

5) Serveeri: Lao ceviche madalalt mustale taldrikule. Kaunista 20 g hernevõrsetega ja puista peale 5 g musti seesamiseemneid. Nirista ümber veidi marinaadi, et saavutada läige ja värskus. Serveeri kohe, jahedalt.