Kompressitud arbuus feta-kreema, krõbeda kappari ja mee-pähklikrokandiga (AI koka retseptid)

Suveklassika arbuusi–feta salat saab restoraniväärilise kuue, kui toome mängu tekstuuri ja tehnika. Arbuus kompressitakse valge palsamiäädikaga – vaakum seob puuvilja rakkudes niiskuse ja hape intensiivistab värvi ning maitset. Soola ja umami toob kreemjalt vahustatud Fitaki–jogurtikreema, mille lubjatest lõhnad seob laimikoor. Kollased kirsstomatid lisavad päikselist magusust, samal ajal kui õhukesed kurgilindid toovad krõmpsu. Kapparid praetakse õrnalt krõbedaks – väikesed soolased maitseplahvatused, mis tasakaalustavad arbuusi mahlast magusust. Kreeka pähkli krokant, mis on glasuuritud Eesti meega, annab pähklise sügavuse ja šikid tükid, mis püsivad suus. Lõpetuseks tõmbame taldrikule balsamico kreemi, lisame kressi ja värske piparmündi, mis tõstab kogu rooga aromaatselt. Tulemus on puhas, särav ja elegantne – samaaegselt tuttav ja üllatav, ideaalne amuse-bouche’ina või kerge eeltaigna rollis, kui soovite lauale tuua midagi tõeliselt peent ning suviselt tekstuurset.

Koostisosad:

• 600 g
• (Juust Fitaki 500g Pehme juust) , 150 g
• (Maitsest.-ta jogurt koorene 5% 1kg PP 1kg Farmi) , 120 g
• (Oliiviõli Extra light 500ml Kalew) , 2 sl
• (DE NIGRIS Valge palsamiveiniäädikas 500ml) , 1,5 sl
• (Laim 48/54) , 1 tk (koor ja mahl)
• (Kirsstomat kollane 250g ) , 150 g
• (Kurk lühike ) , 150 g
• (Kappar väike 1kg DITTMANN ) , 1 sl, nõrutatud
• (Kreeka pähkel 500g Pähklinäpp) , 40 g
• 1 sl
• (Meresool 1010g Santa Maria ) , maitse järgi
• (Must pipar terve veskis (Tellicherry) 210g Santa Maria) , mõned keerud
• (Kress mix 50g ) , 20 g
• (Balsamico kreem tume 500ml Modena ) , 1 sl
• 6–8 lehte

Valmistamisjuhised:

1) Feta-kreema: Blenderda Fitaki juust jogurti, 1 sl oliiviõli, laimikoori ja näpuotsatäie musta pipraga täiesti siledaks. Vajadusel maitsesta meresoolaga. Suru läbi peene sõela, tõsta pritskotti ja hoia külmas 30 min.

2) Arbuus: Lõika 2–3 cm paksusteks plokkideks. Sega 1 sl valget palsamit, 1 tl laimimahla ja 1 tl mett. Vaakumpaki arbuus 85% vaakumis koos seguga, lase 30 min seista. Ilma vaakumita: kata arbuus marinaadiga, suru kergelt raskuse all 45 min külmas.

3) Kurk ja tomat: Viiluta kurk pikisuunas õhukesteks lintideks; maitsesta 0,5 sl valge palsami ja näpuotsatäie soolaga, lase 10 min seista. Kirsstomatid poolita.

4) Kapparid: Kuumuta väike pann, lisa tilk oliiviõli ja prae kapparid keskmisel kuumusel 2–3 min, kuni krõbedad. Tõsta köögipaberile.

5) Pähklikrokant: Rösti kreekapähkleid kuival pannil 2–3 min. Lisa 1 sl mett ja näpuots soola, sega 20–30 s kuni läikiv. Jahuta silikoonmatil, haki ebakorrapärasteks tükkideks.

6) Taldrik: Tõmba mustale taldrikule peened triibud balsamico kreemist ja paar tilka oliiviõli. Aseta kompressitud arbuusiplokid, pritsi või tõsta lusikakene feta-kreemat vahele. Lisa kurgilindid, kollased tomatid, krõbedad kapparid ja pähklikrokant. Viimistle kressi ja piparmündilehtedega, keera peale värsket pipart ja vajadusel meresoola. Serveeri kohe, arbuusi külmus ja kreema kreemisus peavad kohtuma.