Röstitud lillkapsa ja romanesco praad musta küüslaugu kreemi, kapparivõi ja parmesanikrõpsuga (AI koka retseptid)

Peen, kuid kodus teostatav taimne pearoog, mis ühendab põhjamaise selguse ja prantsuspärase tehnika. Lillkapsa “steik” ja romanesco õisikud röstuvad kõrgel kuumusel karamelliseks, saades kergelt suitsuse, pähklise maitse. Musta küüslaugu kreem lisab umamit ja sametist sügavust, pruunistatud kapparivõi toob taldrikule särtsu ning soolase mereaimduse. Tekstuuride kontrasti loovad õhuline parmesanikrõps ja röstitud metsapähkli puru, värskust lisavad hernevõrsed ja Meyer’i sidruni hõrk aroom. Tulemus on restoranitasemel serveering, mille tugevus peitub vähestes, kuid täpselt timmitud komponentides ja perfektses küpsusastmes.
Serveeri mustal taldrikul, lastes maitsetel ja värvidel kõneleda – see roog on sama pilkupüüdev kui maitsev.

Koostisosad:

• (Lillkapsas) , Lillkapsas, 1 tk (~800 g)
• (Romanesco kapsas ) , Romanesco kapsas, 1 tk (~700 g)
• (Taluvõi 82% 200g TERE 40*200g) , Taluvõi 82%, 120 g
• (Kappar väike 1kg DITTMANN ) , Kapparid, 30 g
• Must küüslauk, 20 g
• (Köögikreem 15% laktoosivaba 1L RAMA/Knorr) , Köögikreem 15% (laktoosivaba), 200 ml
• (Sool looduslik roosa peeneteraline HIMAALAJA 500g) , Himaalaja sool peen, 6 g
• (Must pipar terve veskis (Tellicherry) 210g Santa Maria) , Must pipar veskis, 2 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 5L Kalew) , Oliiviõli extra virgin, 30 ml
• (Sidrun Meyer) , Sidrun Meyer, 1 tk
• Parmigiano Reggiano, 60 g
• Metsapähkel röstitud, 40 g
• (Kress Micro hernevõrsed 50g Luxveg ) , Kress Micro hernevõrsed, 10 g
• (Toiduõli rapsi 5L Oilio ) , Rapsiõli, 80 ml
• Kuum vesi, 50 ml

Valmistamisjuhised:

1) Parmesanikrõps: Riivi Parmigiano Reggiano 60 g. Tõsta väikesed 6–8 kettakest küpsetuspaberile ja küpseta 190 °C juures 5–6 min, kuni kuldne. Jahuta ja murra krõbedateks shard’ideks.

2) Pähklipuru: Rösti metsapähkleid 40 g 180 °C juures 6–8 min, jahuta ja haki jämedaks.

3) Köögiviljad: Lõika lillkapsast 4 × 2–2,5 cm “steiki” (jäta osa õisikuid lisandiks). Tükelda romanesco 1 tk õisikuteks. Sega 30 ml extra virgin oliiviõli, 3 g Himaalaja soola ja 1 g musta pipraga. Rösti 215 °C juures 18–20 min, vahepeal korra pöörates, kuni karamellistunud ja al dente.

4) Musta küüslaugu kreem: Blenderda must küüslauk 20 g, rapsiõli 80 ml, köögikreem 15% 100 ml, Meyer’i sidrunimahl (1/2 sidrunist), kuum vesi 50 ml, sool 1 g ja pipar 0,5 g ühtlaseks. Hoia soe.

5) Kapparivõi (beurre noisette): Sulata taluvõi 120 g, pruunista pähkliseks. Lisa kapparid 30 g, riivi Meyer’i sidruni koor ja lisa 10–15 ml mahl. Maitsesta järelejäänud soola (u 2 g) ja pipraga (u 0,5 g).

6) Serveeri: Tõmba taldrikule kreemi (u 80–100 ml), aseta peale 1 lillkapsasteik ja 4–5 romanesco õisikut. Lusikoi peale kuuma kapparivõid, puista pähklipuru 40 g, lisa parmesanikrõpsu shard’id ja hernevõrsed 10 g. Serveeri kohe.