Burrata romanesco ja avokaadoga, yuzu‑passioni vinegretiga (AI koka retseptid)

Elegantne, kuid koduköögis jõukohane eelroog, mis toob taldrikule põhjamaise karguse ja Vahemere kreemisuse. Krõbedalt röstitud romanesco annab pähklise noodi, mida tasakaalustab sametiselt pehme burrata. Avokaado toob roale võise sügavuse ning kerge mõrkjusega frisée lisab struktuuri. Kastme südameks on särtsakas yuzu ja aromaatne passion, mida ümarustab tilk külmpressitud oliiviõli ja röstitud seesamiõli – tulemuseks on siidine vinegrett, mis tõstab esile iga komponendi loomuliku maitse. Röstitud pistaatsiad ja mustad seesamiseemned annavad rafineeritud krõmpsu, tšilli ja šalott toovad peene vürtsikuse. Serveeri mustal taldrikul, nirista kastmega ja lõpeta värske basiilikuga – restoranikogemus, mis sünnib minutitega.

Koostisosad:

• Juust Burrata Valcolatte 125g, 2 tk
• (Romanesco kapsas ) , Romanesco kapsas , 400 g
• (Avokaado Hass ) , Avokaado Hass , 2 tk
• (Frisee salat ) , Frisee salat , 60 g
• (Kress mix 50g ) , Kress mix 50g , 50 g
• Shalottsibul, 40 g
• (Chilli pipar punane) , Chilli pipar punane, 5 g
• (TAKE 1 Pistaatsiapähklid 500g (kooritud)) , TAKE 1 Pistaatsiapähklid 500g (kooritud), 40 g
• (Seesamiseemned mustad 550 Santa Maria ) , Seesamiseemned mustad 550 Santa Maria , 10 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew, 40 ml
• (Seesamiõli 200ml Thai Choice) , Seesamiõli 200ml Thai Choice, 5 ml
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon, 10 ml
• (Püree Yuzu 1L MONIN ) , Püree Yuzu 1L MONIN , 20 g
• (Passioni püree (maracuja) külm. 1kg Boiron) , Passioni püree (maracuja) külm. 1kg Boiron, 30 g
• (Riisiveiniäädikas 300ml Thai Choice) , Riisiveiniäädikas 300ml Thai Choice, 10 ml
• (Basiilik lahtine ) , Basiilik lahtine , 10 g
• (Meresool 800g jäme Meira) , Meresool 800g jäme Meira, 3 g
• Must pipar jahvatatud 36g Santa Maria, 1 g

Valmistamisjuhised:

1) Eelsoojenda ahi 220 °C. Lõika 400 g romanesco väikesteks õisikuteks, sega 20 ml oliiviõliga (40 ml-st) ja 1 g meresoolaga (kokku 3 g). Rösti 10–12 min, kuni servad on kergelt pruunistunud ja krõbedad. Jahuta kergelt.

2) Valmista vinegrett: vispelda kokku 20 g yuzu püreed, 30 g passionivilja püreed, 10 ml riisiäädikat, 10 ml sidrunimahla, 20 ml oliiviõli, 5 ml seesamiõli, 2 g meresoola (järelejäänud) ja 1 g jahvatatud musta pipart. Maitse ja tasakaalusta hapukust ning soolasust vastavalt eelistusele.

3) Röstpähkel ja seemned: haki 40 g pistaatsiapähkleid jämedalt. Kuumuta kuiv pann; rösti pistaatsiad ja 10 g musti seesamiseemneid 1–2 min, kuni aroom vabaneb. Jahuta.

4) Ettevalmistus: viili 40 g šalottsibulat õhukesteks kroonlehtedeks. Lõika 2 tk avokaadot pooleks, eemalda kivi ja koor, viiluta õhukeselt ning piserda kergelt 5 ml sidrunimahlaga (10 ml-st), et vältida pruunistumist. Viiluta 5 g punast tšillit rõngasteks. Rebi 60 g frisée’d ja 50 g kressi suupäraseks; pese ja kuivata. Rebi 10 g basiilikut lehtedeks.

5) Burrata: võta 2 tk burratat toatemperatuurile 10 min enne serveerimist; nõruta ja rebi suurteks kreemjateks tükkideks.

6) Taldrik: aseta mustale taldrikule frisée (60 g) ja kress (50 g). Lisa röstitud romanesco, ventilaatorina laotud avokaado, peale rebitud burrata. Nirista 2–3 sl vinegretti (u 30–40 g) üle ja ümber. Puista peale röstitud pistaatsiad ja must seesam, lisa šalott, tšillirõngad ja basiilikulehed. Viimistlemiseks tõmba peale õhuke triip järelejäänud oliiviõlist ja maitsesta näpuotsaga meresoola. Serveeri kohe.