Mustsõstra–vaarika chia-parfee röstitud pistaatsiate ja taimse vahukreemiga (AI koka retseptid)

Šeffi stiilis, kuid koduköögis jõukohane parfee, kus sametine chia-kreem kohtub põhjamaise marjakompotiga ja röstitud pistaatsiate pähklise krõmpsuga. Kookospiima ja mandlijooki segades saad siidise, puhta maitsega aluse, mida toetab vahtrasiirupi delikaatne karamell. Kiirelt hautatud külmutatud mustsõstrad ja vaarikad annavad särtsakat happe-sügavuse kontrasti, taimne vahukreem lisab õhulist luksust. Valmista puding eelmisel õhtul – maitsed ühtlustuvad ja tekstuur muutub täiuslikult lusikasse langevaks. Serveeri läbipaistvas klaasis või vormitult mustal taldrikul: kihtide visuaalne rütm ja helerohelise mündi ning pistaatsia toonid panevad desserdi laval särama. See on kaasaegne, elegantne ning laktoosivaba magustoit, mis sobib nii pidulikku menüüsse kui ka pühapäevaseks rõõmuks.

Koostisosad:

• (Chia seemned Näks näks 1kg) , Chia seemned, 60 g
• (Kookospiim kreemjas 250ml*12tk/kst Santa Maria ) , Kookospiim kreemjas, 250 ml
• (Mandlijook ALPRO magustamata 1L PP) , Mandlijook magustamata, 250 ml
• (Vahtrasiirup 250ml La Comtesse ) , Vahtrasiirup, 40 ml
• (Vanillisuhkur Meira purgis 700g) , Vanillisuhkur, 10 g
• Mustsõstar (külmutatud), 150 g
• Vaarikas (külmutatud), 150 g
• (Tuhksuhkur 500g Dan Sukker) , Tuhksuhkur, 20 g
• (Sool peen Ekstra 1kg ) , Sool peen, 1 g
• Pistaatsiapähklid (kooritud), 30 g
• (Münt potis Grüne ) , Münt (lehed), 5 g
• Taimne köögikreem (vahustatav), 150 ml
• (Vesi Saaremaa gaseerimata 1,5L*6tk/kst) , Vesi, 30 ml

Valmistamisjuhised:

1) Rösti pähklid: laota 30 g pistaatsiapähkleid ühtlaselt ja rösti 160 °C ahjus 6 min, jahuta, haki peeneks.

2) Marjakompott: pane kastrulisse 150 g mustsõstart, 150 g vaarikat, 20 g tuhksuhkrut ja 30 ml vett. Lisa näpuots soola (kokku 1 g retseptis). Kuumuta 2–3 min, kuni marjad on läikivad ja kaste kergelt pakseneb. Jahuta kiiresti jäävannil.

3) Chia-põhi: sega 250 ml kookospiima, 250 ml mandlijooki, 40 ml vahtrasiirupit, 10 g vanillisuhkrut ja näpuots soola. Vahusta kergelt, lisa 60 g chia seemneid, sega. Lase 10 min seista ja sega uuesti, et tükke ei tekiks. Kata ja hoia 4 h või üleöö külmikus.

4) Vahusta 150 ml taimset köögikreemi pehmete tippudeni.

5) Monteerimine: jaota taldrikutele või klaasidesse kiht marjakompotti, sellele kiht chia-kreemi. Lisa vahukreemitupsud, puista 30 g röstitud pistaatsiat ja kaunista 5 g mündilehtede ning üksikute marjadega. Serveeri 6–8 °C juures.