Kanada stiilis mereandide chowder tilliõli ja peekonikrõpsuga (AI koka retseptid)

Kreemjas chowder on põhjamaise hingega mugavustoit, mis on samas piisavalt elegantne, et särada ka restoranis. Siin põimuvad tursafilee õrnus, magusad krevetid ja mahlased sinimerekarbid suitsuse peekoni, porrulaugu ja koorega, luues sügava, siidise supi. Kalafond annab kihilise meremaitse, varajane kartul hoiab tekstuuri aus ja lõppviimistlusena lisatud tilliõli toob taldrikule värske rohelise aroomikaare.
Serveeri mustas sügavas kausis, pealmiseks akenduseks kergelt praetud krevetid, peekonikrõps ja särtsakas micro-salat. Sidrunimahla tilk tasakaalustab rikkust ning tõstab esile mereandide loomuliku magususe. See roog on loodud jagamiseks – samas on teostuslikult selge ja koduköögis täiesti tehtav.

Koostisosad:

• (Arla Köögikreem 36%1L (laktoosivaba)) , Arla Köögikreem 36%1L (laktoosivaba), 400 ml
• (Kalafond Oscar 1000ml ) , Kalafond Oscar 1000ml SM, 500 ml
• Kartul pestud varajane, 400 g
• (Sibul mugul 40/60) , Sibul mugul 40/60, 150 g
• (Porrulauk külm. 2,5kg) , Porrulauk külm. 2,5kg, 100 g
• (Taluvõi 82% 200g TERE 40*200g) , Taluvõi 82% 200g TERE, 40 g
• (Toiduõli rapsi 5L Oilio ) , Toiduõli rapsi 5L Oilio, 15 ml
• (Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum)) , Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum), 10 g
• Tursafilee nahata 200-400g IQF, 300 g
• (Vannamei krevetid 26/30 keetmata, kooritud, peata, 25% glas 10x1kg (VNM) -18°C) , Vannamei krevetid 26/30 keetmata, kooritud, peata, 25% glas 10x1kg (VNM) -18°C, 200 g
• (Sinimerekarbid(keedetud)40/60 5*1kg (Mytilus chilensis) ,külm.) , Sinimerekarbid(keedetud)40/60 5*1kg (Mytilus chilensis) ,külm., 250 g
• (Sidrunimahl ARCO 1000ml) , Sidrunimahl ARCO 1000ml, 15 ml
• (Till potis Grüne ) , Till potis Grüne, 10 g
• (Loorberileht 100g Alvo) , Loorberileht 100g Alvo, 2 lehte
• (Meresool (peeneteraline) 800g Meira) , Meresool (peeneteraline) 800g Meira, 8 g
• (Must pipar purustatud 1kg LT) , Must pipar purustatud 1kg LT, 2 g
• (Kress Micro sensatsiooniline salat 50g Luxveg ) , Kress Micro sensatsiooniline salat 50g Luxveg, 10 g
• (Külmsuitsupeekoni kuubikud 1kg, jahutatud NÕO) , Külmsuitsupeekoni kuubikud 1kg, jahutatud NÕO, 60 g

Valmistamisjuhised:

1) Eeltöö: sulata tursafilee (300 g) ja kuiva tampooniga kuivaks, lõika 3 cm kuubikuteks. Loputa ja nõruta sinimerekarbid (250 g). Krevetid (200 g) sulata ja kuivata, hoia külmas. Koori ja täringusta kartul (400 g) 1,5 cm kuubikuteks. Haki sibul (150 g), viiluta porrulauk (100 g), haki küüslauk (10 g).

2) Peekonikrõps ja põhja aromaat: prae keskmisel kuumusel potis rapsiõlis (15 ml) peekonikuubikud (60 g) krõbedaks. Tõsta taldrikule. Samas potis lisa või (40 g), sibul ja porrulauk, hauta 5–6 min kuni klaasjaks. Lisa küüslauk, kuumuta 30 sek.

3) Puljong ja kartul: lisa kalafond (500 ml), loorber (2 lehte), kartulikuubikud (400 g) ja sool (maitsestamiseks kokku kuni 8 g; lisa 5 g praegu). Keeda õrnalt 8–10 min, kuni kartul on peaaegu pehme.

4) Kala ja karbid: lisa tursakuubikud (300 g), hauta 3–4 min õrnalt keemisjoonel. Lisa sinimerekarbid (250 g) ja kuumuta veel 2 min.

5) Kreemine viimistlus: alanda kuumust miinimumile, lisa koor (400 ml) ja sidrunimahl (15 ml). Kuumuta ettevaatlikult keema laskmata 2–3 min, maitsesta ülejäänud soolaga (kuni 3 g) ja musta pipraga (2 g). Tõsta loorber välja.

6) Krevetid ja tilliõli: prae eraldi pannil tilgas õlis kiiresti krevetid (200 g) 45–60 sek, kuni roosad. Tee tilliõli: püreesta till (10 g) 2 sl kuuma supi ja 2 sl potileemega või 1–2 sl õliga siledaks.

7) Serveeri: tõsta supp musta sügavasse kaussi. Lisa peale praetud krevetid, puista peekonikrõps, tilguta tilliõli. Kaunista micro-salati (10 g) ja värske sidrunikoore riiviga (soovi korral). Serveeri kohe.