Trühvline Spaghetti Carbonara kressiga (AI koka retseptid)

Klassikalise rooma carbonara sametine emulsioon kohtub musta trühvli elegantse nüansiga, luues koduköögis restoranitasemel elamuse. Pekonikuubikutest saadud rasv, munakollaste ja Forte juustu (laktoosivaba) kreemjas siid ning rohke värskelt purustatud must pipar sulavad pastakeeduveega ühtlaseks glasuuriks, mis katab iga spageti. Lõppakordiks lisab kress kergelt sinepise, piprase värskuse ning tilk head oliiviõli annab läike ja sügavuse. Nipp peitub temperatuuri kontrollis ja kiirel tõstel – nii jääb kaste sametiseks ega muutu munapudruks. Serveerituna mustal taldrikul, krõbeda peekoni, juustulaastude ja pipraga, on see roog korraga nii lohutav kui ka peen.

Koostisosad:

• (Pasta Spaghetti Nr 7 (100% durum) 1kg Tartu Mill) , Pasta Spaghetti Nr 7 (100% durum), 320 g
• Toorsuitsupeekoni kuubik, 120 g
• (Kanamunad L 30tk/rest) , Kanamunad L, 4 tk
• (Riivitud juust Forte Classico 500g laktoosivaba) , Riivitud juust Forte Classico, 70 g
• (Musta trühvli kreem 500g 5% Sabatino) , Musta trühvli kreem, 5 g
• (Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria ) , Must pipar jahvatatud, 2 g
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline, 18 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 1L (Maitselt Mahe) Mazza ) , Oliiviõli Extra Virgin, 10 ml
• (Kress mix 50g ) , Kress mix, 10 g

Valmistamisjuhised:

1) Emulsioon: Sega kausis 3 munakollast + 1 terve muna (kokku 4 tk, 900950) 60 g Forte juustu (900679-11) ja 5 g trühvlikreemi (99971-48). Lisa 1 g meresoola (9625
6) ja 1 g musta pipart (101214). Hoia toasoojas.
2) Peekon: Kuumuta pann keskmisel-kõrgemal kuumusel. Lisa 120 g toorsuitsupeekoni kuubikuid (805181-21) ja prae krõbedaks. Keera tuli madalaks – jäta pannile eraldunud rasv.
3) Pasta: Keeda 320 g spagette (800010-1
2) rohkes vees, maitsesta pastavesi ~16 g meresoolaga (96256). Keeda al dente. Tõsta kõrvale 150 ml pastakeeduvett, nõruta pasta.
4) Sidumine: Lisa pasta pannile peekonirasvaga, sega 10–15 s. Tõsta pann tulelt. Vala juurde munajuustu-trühvli segu ja lisa samm-sammult 80–120 ml kuuma pastakeeduvett, pidevalt tõstes-segades, kuni kaste on siidine ja katab ühtlaselt. Vajadusel lisa 1 g musta pipart (101214). Temperatuurihoid: ära lase segul hüübida – hoia pann kuumusest eemal.
5) Viimistlus ja serveerimine: Lisa 10 ml oliiviõli (800205-
3) ja ülejäänud 10 g Forte’t (900679-11). Keera portsjonid pesaks. Puista peale 10 g kressi (22512-7), jahvata veel musta pipart (0,5–1 g) ja soovi korral näpuots soola. Serveeri kohe mustal taldrikul.