Metsaseene risoto trühvliõli ja bimi-brokkoliga (AI koka retseptid)

Kreemjas metsamaitseline risoto, milles kohtuvad arborioriisi siidine tärklis, seente umami ja trühvliõli elegantne lõppakord. Šalottsibula magusus ja küüslaugu nüanss loovad sügavuse, tüümian toob esile seenete loodusliku metaaroomi. Lõpetuseks seotakse tekstuurid külmalt monteeritud võiga ning Parmigiano Reggianoga, mille soolakas-pähkline karakter ümarustab maitse. Meyer sidruni koor ja mahl lisavad värske tsitruselise sära, bimi-brokkoli krõmps pealmine kiht annab taldrikule struktuuri ja värvi.
Serveeri modernselt – läikiv risoto keskmes, peal kuldsed shimeji ja šampinjonid, parmesani laastud, tüümianiõied ja peened trühvliõlitilgad. Must taldrik tõstab esile toonid ja loob restoranitasemel elamuse.

Koostisosad:

• (Riis Risotto Arborio Riseria Pasini 1kg) , 320 g
• (Shimeji seen valge 150g ) , 150 g
• (Sampinjon lahtine ) , 200 g
• (Rõõsakoorevõi 80% 500g ARLA) , 50 g
• 70 g
• (Küüslauk tükeldatud 560g Santa Maria ) , 8 g
• 100 g
• 20 g
• (Oliiviõli Extra light 500ml Kalew) , 30 ml
• (Tüümian potis Grüne) , 4 g
• 2 g
• (Meresool (peeneteraline) 800g Meira) , 8 g
• (Jaapani Brokkoli BIMI 200g) , 200 g
• (Sidrun Meyer) , 1 tk
• 100 ml
• 5 ml
• 1000 ml

Valmistamisjuhised:

1) Valmista puljong: sega 20 g köögiviljapuljongit 1000 ml kuuma veega ja hoia tasasel kuumusel soojas.

2) Pannil kuumuta 15 ml oliiviõli (30 ml-st) ja sulata 20 g võid (50 g-st). Lisa 100 g peeneks hakitud šalottsibulat ja hauta klaasjaks 3–4 min. Lisa 8 g küüslauku ja 4 g värsket tüümiani, sega 30 s.

3) Lisa 320 g arborioriisi, rösti segades 2 min kuni servad muutuvad läbikumavaks. Deglace’i 100 ml kuiva valge veiniga; lase peaaegu täielikult aurustuda.

4) Alusta puljongi lisamist kulbitäie kaupa, segades pidevalt. Keeda vaiksel mullil 16–18 min. Samal ajal prae eraldi pannil 15 ml oliiviõlis ja 10 g võis 150 g shimejit ja 200 g viilutatud šampinjone kuldseks (5–6 min). Maitsesta seened 1 g meresoola (8 g-st) ja 0,5 g musta pipraga (2 g-st). Sega pooled seened risotosse 10. minuti paiku, ülejäänud jäta serveerimiseks.

5) Blanšeeri 200 g bimi-brokkolit soolakas (≈1%) keeva vee sees 90 s, jahuta kiirelt. Glaseeri kuumal pannil tilga võiga ja maitsesta 1 g meresoolaga.

6) Kui riis on al dente ja kreemikas, tõsta pott tulelt. Sega sisse 20 g külma võid ja 60 g peenelt riivitud Parmigiano Reggianot (70 g-st). Lisa Meyer sidruni peenelt riivitud koor ja umbes 10 ml mahl; maitsesta musta pipra ülejäänud 1,5 g ning meresoolaga maitse järgi (kuni 6 g; kokku retseptis 8 g). Lase 1 min kaane all seista.

7) Serveeri mustale taldrikule. Tõsta risoto, lisa peale ülejäänud praetud seened ja bimi. Nirista 5 ml trühvliõli, puista peale ülejäänud 10 g Parmesani ja mõned tüümianiõied. Serveeri kohe.