Pardirind kollase tomati–päikesekuivatatud tomati salsa, kõrvitsa-jogurtikreemi ja shimeji-pähklikrõbega (AI koka retseptid)

Peen ja tasakaalus roog, kus sügava maiguga pardirind kohtub suitsuse, kreemise ja värskega. Nahapoolt aeglaselt välja sulatatud pardirasv tagab perfektselt krõbeda naha ning roosa, mahlase sisu. Kõrvitsa-jogurtikreem kannab suitsuse paprika nüanssi ja siidist tekstuuri, kergelt magusa varjundiga kõrvits toob tasakaalu linnuliha rikkusele. Kollase tomati ja päikesekuivatatud tomati salsa lisab hapukas-umamist kontrasti, koriander toob särava ürdisuse. Shimeji seened saavad pannil pardirasvast kuldse glasuri, seedermänni seemned annavad õrna pähklikrõmpsu – detail, mis tõstab suutäite struktuuri mänguliseks. Lõpetuseks paar tilka musta trühvliga väärisoliiviõli seob komponendid elegantseks tervikuks.
See on restoranitasemel taldrik, mis kõnetab nii maitset kui ka silma – mõõdetud sool, pipar ja temperatuurid, puhas maitseloogika ning tekstuuride kooskõla. Ideaalne modernseks õhtusöögiks, kus on fookuses tooraine, täpne tehnika ja nauditav lihtsus.

Koostisosad:

• 2 tk (pardirinnafilee, 200–220 g/tk)
• (Kõrvits Muskaat ) , 400 g, muskaatkõrvits, kooritud kuubikuteks
• 150 g Kreeka jogurtit (10%)
• (Suitsune paprika 340g Santa Maria ) , 1 tl suitsutatud paprikapulbrit
• (Päikesekuivatatud tomati viilud fooliumis 2,1kg "Soleggiatti" MENU ITA) , 40 g, nõrutatud ja peeneks hakitud
• (Koriander potis Grüne ) , 10 g hakitud + tipud serveerimiseks
• 2 tk, kuubikuteks
• (Shimeji seen valge 150g ) , 150 g, kobarad eraldatud
• (Seedermänni seemned 100g Pähklinäpp) , 20 g, kergelt röstitud
• (Ekstra-väärisoliiviõli musta trühvliga 250ml Dante ) , 1 sl, viimistluseks
• (Sool looduslik roosa peeneteraline HIMAALAJA 500g) , maitse järgi
• (Must pipar terve veskis (Tellicherry) 210g Santa Maria) , värskelt jahvatatud, maitse järgi

Valmistamisjuhised:

Eelsoojenda ahi 200 °C. Kuivata pardirinnad, lõika naha sisse peen võrk (lihani lõikamata). Maitsesta soola ja pipraga, jäta 15 minutiks toatemperatuurile.
Rösti kõrvits: laota kuubikud ahjuplaadile, maitsesta kergelt soola ja pipraga. Küpseta 18–22 minutit, kuni pehme ja kergelt karamelline.
Pruunista part: aseta külmale pannile nahk all, kuumuta mõõdukal kuumusel 6–8 minutit, kuni rasv sulab ja nahk sügavkuldselt krõbe. Keera, prae 1 min lihapoolt. Tõsta ahju 180 °C juurde 4–6 min, kuni sisetemp ~54 °C. Tõsta välja, lase 6–8 minutit puhata.
Shimeji ja pähklid: vala pardirasvast pannilt liigne osa, jäta 1–2 sl. Prae shimeji 2–3 min, maitsesta soola-pipraga, lisa lõpus röstitud seedermänni seemned, glaseeri kergelt.
Kreem: blenderda soe kõrvits jogurti ja suitsupaprikaga siledaks; maitsesta soola-pipraga. Hoia soe.
Salsa: sega kollane tomat, päikesekuivatatud tomat, hakitud koriander, näpuots soola-pipart ja paar tilka trühvliõli.
Serveeri: tõmba taldrikule kõrvitsakreem. Viiluta pardirind (nahk peal), aseta kreemi kõrvale. Lisa salsa, shimeji-pähklisegu, tilguta õrnalt trühvliõli, kaunista koriandritippudega.