Peedikarpaccio burrata, musta küüslaugu-balsamico ja pistaatsiakrõmpsuga (AI koka retseptid)

Elegantselt lihtne, kuid restorani vääriline eelroog, kus mahe keedetud peet kohtub kreemja burrata, sametise musta küüslaugu ja läikiva balsamico-kreemiga. Kannad tekstuuri ja värskust sisse pistaatsiapähklite röstitud krõmpsu, säravate granaatõunaseemnete ning piprase rukolaga; õrnalt marineeritud punane sibul toob tasakaalustava hapuka nüansi. Must küüslauk lisab sügava, karamellise umami, mis seob komponendid tervikuks, samal ajal kui tilk hea kvaliteediga oliiviõli ning meresool tõstavad esile parimad maitsenoodid.
Serveeri mustal taldrikul, et tõsta esile rubiinpunase peedi, lumivalge burrata ja roheliste ürtide kontrast. Tulemuseks on roog, mis näeb välja kui kunstiteos ning mida on lihtne kodus reprodutseerida – ideaalne nii peoalguseks kui ka kergemaks õhtusöögiks.

Koostisosad:

• (Peet keedetud kooritud 2kg/pk LT) , Peet keedetud, õhukesed viilud, 300 g
• Burrata, 125 g
• Must küüslauk, püreestatult, 15 g
• (Balsamico kreem tume 500ml Modena ) , Balsamico kreem, 15 ml
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Extra virgin oliiviõli, 20 ml
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline, 2 g
• (Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria ) , Must pipar jahvatatud, 1 g
• Pistaatsiapähklid, röstitud ja hakitud, 25 g
• (Granaatõuna seemned 2,5kg TR, külmutatud) , Granaatõunaseemned, 30 g
• (Ruccola pakis 125g) , Rukola, 20 g
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl, 10 ml
• Mesi, 5 g
• (Sibul punane 60/80 ) , Sibul punane, õhukesed viilud, 20 g
• (Lilled söödavad MIX 30TK ) , Söödavad lilled, kaunistuseks, 2 g

Valmistamisjuhised:

1) Viiluta 300 g keedetud peeti 1–2 mm õhukeselt. Sega 10 ml oliiviõli ja näpuotsaga meresoola (0,5 g); pintseldage viilud kergelt ning aseta külma 10 minutiks.

2) Kiirmarinée: sega 20 g õhukesi punase sibula viile 5 ml sidrunimahla ja 0,2 g meresoolaga; jäta 10 minutiks seisma.

3) Kaste: blenderda 15 g musta küüslauku, 15 ml balsamico kreemi, 10 ml oliiviõli, 5 ml sidrunimahla, 5 g mett, 0,5 g meresoola ja 0,5 g musta pipart ühtlaseks kreemiks.

4) Rösti 25 g pistaatsiapähkleid kuival pannil 2–3 min, haki jämedalt.

5) Laota taldrikule peediviilud kergelt kattuvana. Napi kaste peedile peente lintidena. Aseta keskele 125 g burrata, maitsesta 1 g musta pipra ja 1,3 g meresoolaga ning nirista üle jäänud 0–? ml oliiviõli (u 0–? ml vastavalt maitsele; soovitus 0–? ml).

6) Puista ümber 30 g granaatõunaseemneid, 25 g röstitud pistaatsiaid ja 20 g rukolat. Lisa marineeritud sibul ning 2 g söödavaid lilli. Serveeri koheselt, külm-kreemselt ja krõmpsu kontrastiga.