Viigibalsamico-glaseeritud portobello kitsejuustu ja päikesekuivatatud tomatiga (AI koka retseptid)

See on rafineeritud, kuid kodus jõukohane eelroog, mis ühendab portobello sügava umami, kreemise kitsejuustu ja viigimarja-balsamico sametise happemagusa nüansi. Päikesekuivatatud tomat lisab päikselist kontsentreeritud maitset, röstitud seedermänniseemned toovad krõmpsu ja pähklisuse ning rukola lisab piprast värskust. Tulemuseks on tasakaalus suutäis, mis näeb mustal taldrikul välja sama elegantne, kui maitseb – ideaalne nii õhtusöögi avanguks kui jagamiseks sõpradega.
Pro nõuanne: kasuta tomatite õli seente pintsliga määrimiseks – maitse on sügavam ja õrnalt aromaatne. Laimi koor ja mahl tõstavad korraks kogu kompositsiooni särisema, sidudes juustu rikkalikkuse ja glasuurikihi magus-hapuka loomuse üheks tervikuks.

Koostisosad:

• (Portobello lahtine) , Portobello lahtine, 500 g
• (Kitsepiimajuust Soignon "Buche de Chevre" 180g) , Kitsepiimajuust Soignon "Buche de Chevre" 180g, 120 g
• (Päikesekuivatatud tomati viilud päevalilleõlis 2,3kg Citrese ) , Päikesekuivatatud tomati viilud päevalilleõlis, 60 g
• (Küüslauk 45+/55+ ) , Küüslauk 45+/55+, 5 g (1 küüs)
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline, 2 g
• (Must pipar purustatud jämedalt 460g Santa Maria ) , Must pipar purustatud, 1 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 1L (Maitselt Mahe) Mazza ) , Oliiviõli Extra Virgin 1L (Mazza), 15 ml
• (Balsamicokaste viigimarja 250ml Deluxe) , Balsamicokaste viigimarja 250ml Deluxe, 40 ml
• (Ruccola pakis 125g) , Ruccola pakis, 50 g
• (Seedermänni seemned 500g Näks Näks) , Seedermänni seemned 500g, 20 g
• (Laim 48/54) , Laim, 1 tk

Valmistamisjuhised:

Kuumuta ahi 200 °C (ülemine-alumine kuumus). Puhasta 500 g portobellot, eemalda soovi korral lõpused. Tee kübarate siseküljele madalad sisselõiked. Pintseldada 15 ml oliiviõliga ja maitsesta 2 g meresoola ning 1 g musta pipraga. Küpseta gillipool üles 10 minutit.
Samal ajal sega täidis: haki 60 g päikesekuivatatud tomateid ja 5 g küüslauku peeneks, riivi laimilt koor (⅓ tl) ja pigista mahl (10 ml). Sega 120 g kitsejuustu, tomat, küüslauk, laimikoor ja -mahl ühtlaseks. Kontrolli soolasust.
Rösti kuival pannil 20 g seedermänniseemneid 2–3 min kuldseks, jahuta.
Tõsta eelküpsenud seentele juustutäidis (u 30 g igale), küpseta veel 6–8 min, kuni juust on pehme ja kergelt kuldne.
Soojenda kastrulis 40 ml viigibalsamico kastet 1–2 min, kuni see muutub siirupisemaks.
Serveeri: laota taldrikule 50 g rukolat, sega tilga oliiviõli ja laimimahlaga. Aseta peale täidetud portobellod, nirista üle sooja viigibalsamicoga ja puista 20 g röstitud seedermänniseemneid. Lõpuks jahvata peale veidi musta pipart.