Sopa de Lima – kalkunisupp Yucatánist (AI koka retseptid)

Yucatánist pärit Sopa de Lima on aromaatne, tsitruseline ja erk supp, mille tõime restoranitasemele, kasutades kalkunikoiva liha, sidrunheina ning värskeid, tekstuurseid garneeringuid. Selge, merevaigukarva puljong saab sügavuse kanafondist ja hautatud sibulast-küüslaugust, tomat lisab värvi ning sidrunimahl teritab maitset. Jalapenod ja koriander toovad roale Mehhiko iseloomu, röstitud mais ning avokaado annavad kreemisust ja magussoolast kontrasti. Krõbedad tortillaribad lisavad elegantse, krõmpsuva finaali igale lusikatäiele.
Serveerimisel tõstab maitseid esile tasakaal: hape, sool, kerge tulisus ja ürdine värskus. See roog on ühtaegu lohutav ja särtsakas – ideaalne nii iseseisva pearoana kui ka jagamiseks. Täpne tehnika tagab kristallselge puljongi ja puhtad, eristuvad kihid taldrikul.

Koostisosad:

• (Kalkuni kuubik koivalihast 3kg/pk, külmutatud) , Kalkuni kuubik koivalihast, 600 g
• (Sibul kooritud EST 5kg) , Sibul kooritud, 200 g
• (Küüslauk puhast. 1kg IMPORT) , Küüslauk puhastatud, 12 g
• Tomatid kooritud omas mahlas, 300 g
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl 99,96%, 60 ml
• (Sidrunhein) , Sidrunirohi, 30 g
• (Oregano 65g Santa Maria ) , Oregano, 1 g
• (Loorberileht 45g Santa Maria ) , Loorberileht, 2 lehte
• (Must pipar purustatud 36g klaasp. SM) , Must pipar purustatud, 2 g
• (Meresool 1010g Santa Maria ) , Meresool, 10 g
• Toiduõli rapsi, 40 ml
• (Nisutortilla 12" (30cm) tortilla wrap 900gx10) , Nisutortilla 12", 3 tk
• (Jalopeno roheline viilutatud 3kg Italhurt) , Jalopeno roheline viilutatud, 40 g
• (Koriander lahtine) , Koriander (lahtine), 15 g
• (Avokaado RTE Hass) , Avokaado RTE Hass, 2 tk
• (Mais (vaakumis) 450g) , Mais (vaakumis), 200 g
• (Kanafond Oscar 1000ml ) , Kanafond Oscar, 250 ml
• Vesi, 1250 ml

Valmistamisjuhised:

Selgenda puljong: kuumuta potis 20 ml rapsiõli (9997056), lisa 200 g sibulat (50793-
3) ja 12 g küüslauku (50557). Higi 5–6 min. Lisa 250 ml kanafondi (97381) ja 1250 ml vett, 30 g sidrunirohtu (50483), 2 loorberilehte (101359), 1 g oreganot (10183
5) ning 2 g musta pipart (910112). Kuumuta keemiseni, seejärel tasa 25 minutit; kurna selgeks.
Liha ja tomat: tõsta puljong tagasi potti, lisa 600 g kalkuni kuubikuid (78520021) ja 300 g purustatud kooritud tomateid (8008777). Hauta tasasel tulel 12–15 minutit, kuni kalkun on õrn. Maitsesta 10 g meresoolaga (910120
2) ja 60 ml sidrunimahlaga (610112126666).
Garneering: prae 200 g maisi (40760) kuivalt kuni kergelt kõrbenud laigudeni. Lõika 3 tortillat (9478
6) ribadeks ja prae 20 ml rapsiõlis (999705
6) krõbedaks; nõruta, soola kergelt. Viiluta 40 g jalapenot (650425697455), tärista 2 avokaadot (40731), haki 15 g koriandrit (50531).
Serveeri: jaota kuum supp kaussidesse, lisa peale röstitud mais, avokaado, jalapeno ja ohtralt krõbedaid tortillaribasid. Viimistle koriandriga. Serveeri kohe, et krõbe tekstuur säiliks.