Pistaatsia-koorikus lambakarree, mustsõstra glace ja röstitud köögiviljadega (AI koka retseptid)

Kui soovid kodus luua fine dining tasemel õhtusöögi, on see roog ideaalne näide keha ja hinge soojendavast elegantsist. Mahlane lambakarree kaetakse aromaatse pistaatsia–riivsaia koorikuga, mida seob Dijoni sinep ja värske tüümian. Kõrvale rändavad ahjus karamellistunud mini-porgandid ja triibuline Chioggia peet, mis toovad taldrikule nii tekstuuri kui värvi. Nõtke, sügavpunane mustsõstra glace toetab liha kirbuse ja marjasusega, saavutades tasakaalu mee ja valge palsamiäädikaga; lõpuks monteeritakse kaste võiga sametiseks. Viimaks lisab rukola kerget piprast krõmpsu ning roosa pipra õrn vürtsikas nüanss tõstab kogu kompositsiooni pidulikuks elamuseks.
Serveeri mustal taldrikul – kontrast on pilkupüüdev ja isuäratav.

Koostisosad:

• Lambakarree (Uus-Meremaa), 800 g
• (Pistaatsiapähklid 500g (kooritud)) , Pistaatsiapähklid, 60 g
• (Riivsai 3kg Veski-Mati) , Riivsai, 30 g
• (Sinep Dijon klassikaline 1KG FRA) , Sinep Dijon, 30 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 1L (Maitselt Mahe) Mazza ) , Oliiviõli Extra Virgin, 40 ml
• (Küüslauk tükeldatud 1kg külmutatud) , Küüslauk tükeldatud (külmutatud), 10 g
• (Tüümian 185g Santa Maria ) , Tüümian (kuivatatud), 2 g
• (Meresool 800g jäme Meira) , Meresool, 8 g
• (Must pipar purustatud jämedalt 460g Santa Maria ) , Must pipar purustatud, 2 g
• (MINI Porgand 200g) , MINI Porgand, 400 g
• (Peet Chioggia ) , Peet Chioggia, 400 g
• (Mustsõstar külm. 2,5kg POL) , Mustsõstar (külmutatud), 200 g
• (Mesi (0 % tilkumine)425 g) , Mesi, 40 g
• (DE NIGRIS Valge palsamiveiniäädikas 500ml) , Valge palsamiveiniäädikas, 30 ml
• (Maisitärklis Müllers Mühle 400g ) , Maisitärklis, 5 g
• (Taluvõi laktoosivaba 82% 200g Tere) , Taluvõi, 40 g
• Ruccola, 50 g
• (Roseepipar terve 265g Santa Maria ) , Roseepipar terve, 1 g
• Vesi, 80 ml

Valmistamisjuhised:

1) Eelsoojenda ahi 200 °C (pöördõhk 180 °C). Puhasta 800 g lambakarreed vajadusel ja maitsesta 3,5 g meresoola (91013
2) ja 1 g musta pipraga (101211). Kuumuta pannil 10 ml oliiviõli (800205-
3) ja pruunista karree kõikidelt külgedelt 2–3 min.

2) Sega koorik: haki 60 g pistaatsiapähkleid (60222566
6) peeneks ja ühenda 30 g riivsaia (960264-001), 2 g tüümiani (10183
6) ja 10 g hakitud küüslauguga (50546632). Sega juurde 10 ml oliiviõli (800205-3). Pintselda liha 30 g Dijoni sinepiga (900854-
4) ja pressi koorik ühtlaselt pinnale.

3) Küpseta karreed ahjus kuni sisetemp 54–56 °C (ca 12–14 min). Tõsta välja ja lase 8–10 min puhata.

4) Köögiviljad: sega 400 g mini-porgandit (50490-31) ja 400 g Chioggia peeti sektoriteks, 15 ml oliiviõli (800205-3), 2 g meresoola (91013
2) ja 0,5 g musta pipart (101211). Rösti 200 °C juures 20–25 min, lõpuks sega 20 g võiga (900701-4).

5) Mustsõstra glace: hauta 200 g mustsõstart (40811) koos 30 ml valge palsamiga (960545-11), 40 g meega (96020-1) ja 50 ml veega keskmisel kuumusel 5–7 min. Sega 5 g maisitärklist (750520) 30 ml veega ja vala kastmesse; keeda 1 min, seejärel monteeri 20 g võiga (900701-4). Maitsesta 1,5 g meresoola (91013
2) ja 0,5 g musta pipraga (101211). Soovi korral kurna.

6) Viimistlus: sega 50 g rukkolat (50639-
5) 5 ml oliiviõliga (800205-
3) ja näpuotsas soolaga. Lõika karree portsjoniteks, pintselda 2–3 sl glace’iga, lisa röstitud köögiviljad ja rukola. Puista peale 1 g kergelt purustatud roseepipart (101349). Serveeri kohe.