Trühvliratatouille burrata ja viigipalsami glasuuriga (AI koka retseptid)

Ratatouille saab uue, restorani väärilise mõõtme, kui lisame sellele musta trühvli kreemi sügavust ja kreemja burrata pehmust. Röstitud baklažaan, punane paprika ja tomat loovad magusa-suitsuse baasi, millele küüslauk ja kvaliteetne oliiviõli annavad rafineeritud aroomi. Basiiliku–India pähkli pesto toob juurde siidist ürdisust, parmigiano lisab soolakat umamit ning viigimarja-balsamico glasuur tõstab esile elegantse happelis-magus tasakaalu.
Serveeri soojalt-tiiseldatult rukola pesal, rebi burrata õrnalt ratatouille’ peale, nirista üle pestoga ja viigipalsamiga ning lisa mustade oliivide soolakas nüanss. Tulemuseks on kaasaegne Vahemere taldrik, kus tekstuur ja maitse kihistuvad puhtalt, täpselt ja kaunilt.

Koostisosad:

• (Baklazaan ) , 600 g
• (Paprika punane G/GG) , 200 g
• 350 g
• 120 g
• (Küüslauk 45+/55+ ) , 10 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , 60 ml
• (Basiilik lahtine ) , 50 g
• (India pähkel 1kg Näks Näks) , 40 g
• 40 g
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , 10 ml
• (Musta trühvli kreem 500g 5% Sabatino) , 20 g
• 250 g
• (Balsamicokaste viigimarja 250ml Deluxe) , 20 ml
• (Kivisool veskis 455g Santa Maria ) , 6 g
• (Must pipar purustatud 1kg LT) , 2 g
• (Oliivid mustad kivideta 314ml (300g/120g) Green) , 40 g
• (Ruccola pakis 125g) , 40 g

Valmistamisjuhised:

1) Rösti köögiviljad: lõika baklažaan 600 g, punane paprika 200 g ja punane sibul 120 g suurteks tükkideks. Sega 40 ml oliiviõliga, maitsesta 3 g kivisoola ja 1 g musta pipraga. Rösti 210 °C pöördõhus 16–18 min, kuni servad karamelliseeruvad.

2) Tomatitrühvlibaas: kuumuta pannil 10 ml oliiviõli, lisa küüslauk 10 g ja kuumuta 30 s. Lisa hakitud tomat 350 g, hauta 6–8 min kuni pakseneb. Sega sisse musta trühvli kreem 20 g ja 1 g kivisoola; hoia soe.

3) Basiiliku–India pähkli pesto: blenderda basiilik 50 g, India pähkel 40 g, riivitud Parmigiano 30 g (võta 10 g hilisemaks), sidrunimahl 10 ml ja 10 ml oliiviõli. Maitsesta 2 g kivisoola ja 1 g musta pipraga.

4) Viimistlus: sega röstitud köögiviljad tomati–trühvlipõhjaga. Kontrolli maitset üle järelejäänud soola/pipraga.

5) Taldrikukujundus (4 portsjonit): aseta mustale taldrikule rukola 40 g, tõsta peale soe trühvliratatouille. Rebi burrata 250 g neljaks ning jaota. Nirista pestot (u 2 sl portsu kohta) ja viigimarja-balsamicot 20 ml. Lisa viilutatud mustad oliivid 40 g ja shave’i ülejäänud Parmigiano 10 g. Serveeri kohe.