Peedicarpaccio burrata, trühvlikreemi ja seedermänniga (AI koka retseptid)

Õhuke peedicarpaccio toob lauale põhjamaise elegantsi: magus-mullane peet, kreemjas burrata ja musta trühvli aroom moodustavad peene, samas üdini maitserikka koosluse. Toimiv tasakaal sünnib valge palsamiäädika ja sidrunimahla kergest happest, mida ümarustab hea oliiviõli ning intensiivne trühvlikreem. Tekstuuri annavad õrnalt röstitud seedermänniseemned, soolast kontrasti lisavad väikesed kapparid; värskust ja rohelise nüansi toovad basiilik ning sensatsioonilised mikrolehed.
Serveeri taldrikule laotuna ühtlase, üksteist katva peedivaibana, mille keskmes on rebenev burrata – igasse ampsu jääb pehme-kriuksuv, krõmps-soolakas ja siidine noot. Minimalistlik, fotogeeniline ning jagamiseks loodud roog, mis sobib nii piduliku õhtusöögi eelroaks kui ka kergemaks jagamiseks.

Koostisosad:

• (Peet keedetud kooritud 2kg/pk LT) , Peet keedetud kooritud, 400 g
• Burrata, 250 g
• (Musta trühvli kreem 500g 5% Sabatino) , Musta trühvli kreem, 15 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin, 40 ml
• (Balsamico valge palsamiäädikas 500ml Kühne) , Valge palsamiäädikas (balsamico bianco), 20 ml
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl, 10 ml
• (Meresool (peeneteraline) 800g Meira) , Meresool (peeneteraline), 3 g
• (Must pipar purustatud jämedalt 460g Santa Maria ) , Must pipar purustatud, 1 g
• (Seedermänni seemned 100g Pähklinäpp) , Seedermänni seemned, 30 g
• (Basiilik lahtine ) , Basiilik (lehed), 10 g
• (Kappar väike 1kg DITTMANN ) , Kapparid, 15 g
• (Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum)) , Küüslauk, 2 g
• (Kress Micro sensatsiooniline salat 50g Luxveg ) , Kress Micro sensatsiooniline salat (mikrolehed), 15 g

Valmistamisjuhised:

Rösti seemned: kuumuta kuiv pann keskmisel kuumusel, lisa 30 g seedermänni seemneid ja rösti 2–3 min kuldseks. Jahuta.
Trühvlivinegrett: vispelda kokku 15 g musta trühvli kreemi, 40 ml oliiviõli, 20 ml valget palsamiäädikat, 10 ml sidrunimahla, 2 g väga peenelt riivitud küüslauku, 1 g musta pipart ja 2 g meresoola (jäta 1 g soola viimistluseks). Emulsioon peab jääma läikiv ja voolav.
Viiluta peet: lõika 400 g keedetud peeti mandoliiniga 1–2 mm õhukesteks viiludeks. Lao neljale taldrikule tiheda ülekattuva ringina. Maanda kergelt 0,5 g jääksoolaga (kogusest 3 g).
Burrata: rebi 250 g burratat 8–12 tükiks ja aseta keskmele. Nirista carpaccio’le ja burratale vinegretti (u 2–3 sl portsjoni kohta).
Viimistlus: puista 15 g kapparit, 30 g röstitud seedermänni seemneid, rebi peale 10 g basiilikut. Lisa 15 g mikrolehti. Lõpeta 1 g meresoolaga ja soovi korral veel näpuotsaga pipart. Serveeri kohe mustal taldrikul.