Kreemjas Põhjala kalachowder suitsupeekoni ja tilliga (AI koka retseptid)

Elegantselt tummine, ent samas õrn Põhjala kalachowder ühendab Põhjamere karged maitsed ja modernse esituse. Suitsutatud peekon annab puljongile suitsuse selgroo, millele lisanduvad porrulaugu magusus, kartuli siidine kehakus ning tursafilee helbeline õrnus. Tasakaalu loob koore ja täispiima harmoonia, samas kui till ja kerge suitsupaprika toovad esile merelise nüansi. Serveerimisel lõpetab roa amarantkress, lisades värvi ja peent rohelist teravust.
See chowder on restoranitasemel mugavustoit, mis valmib ühes potis ning on kodus teostatav: professionaalsete võtetega saavutad klaari, samas sügava maitsega supi. Valmista seda külmal õhtul või serveeri väikse portsjonina šikina eelroana mustal taldrikul – efekt on garanteeritud.

Koostisosad:

• Tursafilee nahata 200–400g IQF, 500 g
• (Toorsuitsupeekon ameerikapärane viilut.1kg pk 1kg vaakum/pk Rakvere) , Toorsuitsupeekon ameerikapärane viilutatud, 100 g
• (Sibul mugul 40/60) , Sibul mugul, 150 g
• (Porrulauk kg) , Porrulauk, 100 g
• (Kartul pestud Gala 50+) , Kartul pestud Gala, 400 g
• (Piim 3,5% 1L CAPPUCCINO UHT 12*1L Tere) , Piim 3,5% 1L CAPPUCCINO UHT, 400 ml
• (Vahukoor laktoosivaba 38% 1L PP Eila Valio) , Vahukoor laktoosivaba 38%, 200 ml
• (Kalafond KNORR 1kg) , Kalafond KNORR, 30 g
• (Vesi Värska gaseerimata 0,33L (klaas)*20tk/kst) , Vesi Värska gaseerimata 0,33L, 600 ml
• (Taluvõi 82% 200g TERE 40*200g) , Taluvõi 82% TERE, 30 g
• (Kivisool veskis 140g Santa Maria) , Kivisool veskis, 5 g
• (Must pipar purustatud jämedalt 460g Santa Maria ) , Must pipar purustatud jämedalt, 2 g
• (Suitsune paprika 340g Santa Maria ) , Suitsune paprika, 1 g
• (Till lahtine) , Till lahtine, 10 g
• (Kress Red Amaranth 40g Luxveg) , Kress Red Amaranth, 5 g

Valmistamisjuhised:

1) Põhi: kuumuta paksupõhjalises potis või (30 g). Lisa hakitud sibul (150 g) ja poolrõngaks lõigatud porrulauk (100 g). Hauta keskmisel kuumusel 6–8 min, kuni klaasjad, pruunistamata. Lisa suitsupeekoni ribad (100 g) ja prae veel 3–4 min, kuni rasv eraldub ja servad kuldsed.

2) Puljong: vala juurde vesi (600 ml) ja sega sisse kalafond (30 g), keeda vaiksel mullil 5 min. Lisa kuubikuteks lõigatud kartul (400 g) ja keeda 10–12 min, kuni peaaegu pehme.

3) Piima-koondu: alanda kuumust, lisa piim (400 ml) ja vahukoor (200 ml). Maitsesta kivisoola (5 g), musta pipra (2 g) ja suitsupaprikaga (1 g). Ära lase tugevalt keema, hoia õrnalt auraval.

4) Kala: lõika tursafilee (500 g) 3–4 cm tükkideks. Lisa potti, poši 4–6 min, kuni helbeline ja läbiküps, segades õrnalt, et kalatükid püsiksid terved.

5) Lõpetus: sega sisse peeneks hakitud till (10 g). Kontrolli maitset, vajadusel timmi soola-pipraga. Serveeri sügavas mustas kausis, tõsta peale krõbe peekon, puista veel tilli ja lisa Red Amaranth kress (5 g). Serveerimisel hoia suppi 70–75 °C juures, et piim- ja koorefraktsioon ei kihistuks.