Metsaseente risotto musta trühvli kreemi ja Parmigianoga (AI koka retseptid)

See risotto on rafineeritud kummardus metsaseente sügavale umamile ja trühvli aristokraatlikule aroomile. Kreemjas ümarateraline risottoriis saab maitse telje aeglaselt lisatud köögiviljapuljongist, võist ja parmesani mantecatura’st, samal ajal kui portobello, šampinjon ja shimeji pakuvad kihilist tekstuuri – siidistest viiludest kuni kergelt krõmpsude kobarateni. Musta trühvli kreem seob komponendid luksuslikuks tervikuks ning lõppaktsent – trühvliõli peen joon – tõstab rooga aromaatselt kõrgemale.
Serveerime risotto vabavoolava lainena, millele ladestuvad glasuurja läikega seened, Parmigiano Reggiano õhukesed laastud ja värske basiiliku rohelus. Tulemuseks on taldrik, kus iga lusikatäis on tasakaalus: sügav, soolakas, pähkline ja tsipake ürdine. See on tänapäevane restoranitasemel mugavusroog, mis sobib nii degusteerimismenüüsse kui iseseisvaks pearoaks.
Soovitame kõrvale mineraalse iseloomuga mullivett või kuiva vahuveini, mis puhastab suulage ja laseb trühvlinootidel särada.

Koostisosad:

• (Riis risotto 500g Veski-Mati) , 320 g
• (Taluvõi 82% 200g TERE 40*200g) , 60 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 5L Kalew) , 20 ml
• 60 g
• (Küüslauk 45+/55+ ) , 8 g
• (Sampinjon viilut külm. 2,5kg POL) , 200 g
• (Portobello lahtine) , 200 g
• (Shimeji seen pruun 150g ) , 150 g
• (Köögivilja fond KNORR 1kg) , 20 g
• (Vesi Saaremaa gaseeritud 1,5L*6tk/kst) , 1200 ml
• 25 g
• 70 g
• (Meresool 800g jäme Meira) , 6 g
• (Tellicherry pipar VESKIS 70g Santa Maria ) , 2 g
• (Basiilik potis Grüne) , 10 g
• (Ekstra-väärisoliiviõli musta trühvliga 250ml Dante ) , 10 ml

Valmistamisjuhised:

1) Valmista puljong: kuumuta 1200 ml vett 85–90 °C-ni. Vispelda sisse 20 g KNORR köögiviljafondi, hoia kuumana.

2) Seened: kuumuta pannil 10 ml oliiviõli ja 10 g võid. Prae portobello, šampinjon ja shimeji kiirelt kuldseks, maitsesta kergelt meresoola ja värskelt purustatud pipraga. Tõsta pooled seened kõrvale garneeringuks, ülejäänud jäta pannile madalale kuumusele.

3) Risotto alustamine: paksupõhjalisel potil kuumuta 10 ml oliiviõli ja 20 g võid. Klaasista šalottsibul 2–3 min keskmisel kuumusel, lisa peeneks hakitud küüslauk, kuumuta 30 s.

4) Riisi röstimine: lisa risottoriis, sega 1–2 min, kuni terad muutuvad pärlmutterjaks. Kalla peale esimene kulbitäis kuuma puljongit; sega pidevalt.

5) Keetmine: lisa puljongit järk-järgult 16–18 min vältel, hoides õrna mulinat ja pidevat segamist. Lisa poole keetmise pealt pannil olnud seened ja nende pannimahl.

6) Mantecatura: kui riis on al dente ja voolav, tõsta tulelt. Sega sisse trühvlikreem, ülejäänud 30 g võid ja 40 g peenelt riivitud Parmigianot. Maitsesta soola ja pipraga, lase 1 min puhata.

7) Serveeri: tõsta risotto mustale taldrikule lainena. Lao peale kõrvale jäetud kuldsed seened, lisa parmesani laastud, nirista 10 ml trühvliõli ja aseta peale basiilikulehed. Serveeri koheselt, tekstuur peab jääma voolav.