Rosmariini-küüslaugu lambakarree kreemise kikerhernehummuse ja viigipalsami ratatouille’ga (AI koka retseptid)

Peenetundeline taldrik, mis ühendab Vahemere ürdisuse Põhjala korrektsusega: mahlane rosmariini-küüslaugu lambakarree, siidine kikerhernehummus seedermänniseemnetega ning kiirelt sautée’tud ratatouille suvikõrvitsa, tomati ja punase paprikaga. Viigimarja palsamoglaze lisab täidlase magus-hapuka nüansi, mis raamib taldriku maitsekaart elegantselt. Hummuse kreemisus saavutatakse oliiviõli ja sidrunimahlaga, seedermänniseemned annavad pähklise sügavuse ilma tahinita – just paras, et kergendada rooga ja hoida fookus lambal.
Küpsetan lambakarree esmalt pannil karamelliselt kuldseks ja viin seejärel ahju, saavutades roosaka 54–56 °C sisetemperatuuri. Lõikamisel avanev mahlasus toetub aromaatsele ürdikoorikule, mille selgeks nootiks on värske rosmariin. Ratatouille valmib al dente – särtsakas tekstuur ja värske tomati magusus hoiavad taldriku tasakaalus. Viimistlen mikroredisekressiga, mis toob kergelt sinepise krõmpsu ja visuaalse teravuse. Tulemus on nauditavalt modernne, tehniliselt selge ning restoranitasemel serveeritav roog, mis väärib mustal taldrikul spot-valgust ja vaikset aplausi noaga.

Koostisosad:

• 800 g
• (Rosmariin pakitud 100g ) , 6 g
• (Küüslauk 45+/55+ ) , 12 g
• (Oliiviõli Extra light 500ml Kalew) , 40 ml
• (Kikerherned soolvees 400g/240g Vesu) , 240 g
• (Sidrunimahl ARCO 1000ml) , 30 ml
• (Seedermänni seemned 100g Pähklinäpp) , 20 g
• (Tomat kobar) , 200 g
• (Zucchini roheline) , 250 g
• (Sibul kooritud EST 5kg) , 120 g
• (Paprika punane viilutatud 2,5kg Dujardin ,külm.) , 120 g
• (Balsamicokaste viigimarja 250ml Deluxe) , 25 ml
• (Sool peen Ekstra 1kg ) , 6 g
• (Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria ) , 3 g
• (Kress Micro punane redis 50g ) , 10 g

Valmistamisjuhised:

Eelsoojenda ahi 200 °C. Lõika lambakarreelt liigsed kelmed. Maitsesta ühtlaselt soola ja värskelt jahvatatud pipraga. Purusta küüslauk ja rosmariin, sega 20 ml oliiviõliga pastaks.
Kuumuta malmpannis 10 ml oliiviõli kõrgel kuumusel. Pruunista karree kõigilt külgedelt 2–3 min, kuni tekib sügav kuldpruun koorik. Pintselda peale rosmariini-küüslaugupasta. Tõsta pann ahju ja küpseta 8–12 min (sisetemp 54–56 °C). Tõsta välja, kata kergelt ja lase 8–10 min puhata.
Hummus: nõruta kikerherned. Rösti seedermänniseemneid kuival pannil 1–2 min. Blenderda kikerherned, 10 g seemneid, 10 ml oliiviõli, sidrunimahl, 2 g soola ja 1 g pipart täiesti siledaks. Vajadusel lisa tilk vett/õli, maitsesta.
Ratatouille: kuumuta pannil 10 ml oliiviõli. Kuumuta sibul klaasjaks (2 min), lisa paprika ja suvikõrvits; prae tugeval kuumusel 3–4 min, kuni al dente. Lisa tomat, 1 g soola ja 0,5 g pipart, sega 30–45 s, et tomat soojeneks, kuid säilitaks värskuse.
Serveeri: tõmba taldrikule hummus-kreem, lisa ratatouille’ kuhik, viiluta karree luuvahedest ja aseta poolkaares. Nirista viigimarja palsamoglaze, puista üle järelejäänud seemnetega ja kaunista mikroredisekressiga.