Astelpaju–vanillikreemiga mini‑Pavlova vaarika ja füüsaliga (AI koka retseptid)

Mini‑Pavlova on delikaatne lõuend, mis toob esile põhjamaise astelpaju särtsaka hapukuse ja siidise vanillikreemi elegantsi. Krõbe, õhuline beseepõhi kannab endas kergust, millele vastandub mascarpone‑vahukoore kreem – tasakaalus vanilli ja mõõduka magususega. Astelpajust keedetud coulis lisab värsket pinget, millele annavad marjaseid nüansse vaarikad ning kuldselt helkiv füüsal. Kergelt röstitud pistaatsia toob tekstuuri ja pähklise sügavuse, söödavad õied seavad viimase täpi peenele esitusele.
See magustoit on loodud a la minute serveerimiseks, et säilitada besee ideaalne krõbe koorik ja õrn sisu. Iga komponent on fokuseeritud maitset selgelt kandma – puhas, minimalistlik ja hoolikalt tasakaalus fine dining kompositsioon.

Koostisosad:

• (Beseekoogi põhjad Pavlova 8tk Reval Kondiiter) , Beseekoogi põhjad Pavlova 8tk Reval Kondiiter, 4 tk
• Mascarpone 42% 500g Granarolo, 240 g
• (Tere laktoosivaba vahukoor 35% 400ml ) , Vahukoor 35% Tere, 200 ml
• (Tuhksuhkur 500g Dan Sukker) , Tuhksuhkur 500g Dan Sukker, 70 g
• (Vanillikaun klaaspurgis 1tk purgis) , Vanillikaun klaaspurgis 1tk, 0,5 tk
• (Astelpajumarjad külm. Läti 1 kg ) , Astelpajumarjad külm. Läti 1 kg, 200 g
• (Mesi kannus 500g San Francisco) , Mesi kannus 500g San Francisco, 30 g
• (Laimimahl ARCO 1000ml) , Laimimahl ARCO 1000ml, 10 ml
• Vaarikas pakis 125g, 125 g
• (Füüsal pakis 100g ) , Füüsal pakis 100g, 50 g
• (TAKE 1 Pistaatsiapähklid 500g (kooritud)) , TAKE 1 Pistaatsiapähklid 500g, 30 g
• Sool roosa jäme HIMAALAJA 500g, 1 g
• (Lilled söödavad MIX 30TK ) , Lilled söödavad MIX 30TK, 6 tk

Valmistamisjuhised:

Mise en place: sulata 200 g astelpajumarju, pese ja kuivata 125 g vaarikaid, poolita 50 g füüsalit. Rösti 30 g pistaatsiat 150 °C juures 6 min ja haki jämedalt.
Astelpajucoulis: kuumuta 200 g astelpajumarju, lisa 10 ml laimimahla, 30 g mett ja 20 g tuhksuhkrut. Keeda madalal 2–3 min, püreesta, soovi korral suru läbi sõela, jahuta.
Vanillikreem: vahusta 200 ml 35% koort 50 g tuhksuhkruga pehmete tippudeni. Lisa 0,5 vanillikauna seemned ja 1 g peen soola. Voldi sisse 240 g mascarponet, kuni saad sileda, hoidva kreemi.
Koostamine (4 portsjonit): aseta iga musta taldriku keskmele 1 Pavlova põhi (4 tk). Pintselda põhi 10–15 g astelpajucoulisega. Lisa 50–60 g vanillikreemi (quenelle või toruga). Jaota peale vaarikad (u 30 g portsjon) ja füüsal. Nirista veidi coulist. Puista 7–8 g hakitud pistaatsiat portsjoni kohta. Kaunista 1–2 söödava õiega. Serveeri koheselt, et säilitada besee krõbe struktuur.