Arroz caldoso mereandidega, grillitud spargliga (AI koka retseptid)

Loo endale Hispaania rannikulõhna köök: arroz caldoso – sametine, kergelt puljongine riis, milles küpsevad magusad Argentiina hiidkrevetid ja õrn tursk. Tomati, šalottsibula ja suitsupaprika sofrito annab sügavuse, valge vein lisab särtsu, sidrun ja till viivad maitse finišijoonele. Kõrvale grillitud roheline spargel toob taldrikule kevadise krõmpsu ja mõnusa suitsuse nüansi.
Valmistus on ühe poti rõõm: keeda riis maitseküllases kalapuljongis, lisa mereannid lõpus, monteeri külma võiga ja serveeri kohe, kui riis on kreemjas ning siiski puljongine. See on restoranitasemel roog, mis on samas koduköögis täiesti tehtav – elegantselt lihtne, kuid nüansirikas ning tänu tilli-sidrunisele viimistlusele meeldivalt värske.

Koostisosad:

• (Riis risotto 500g Veski-Mati) , Riis risotto 500g Veski-Mati, 220 g
• (Kalapuljong GALLINA BLANCA 1kg) , Kalapuljong GALLINA BLANCA 1kg, 20 g (lahjenda 1 l kuumas vees)
• Argentiina punased hiidkrevetid, toored, 400 g (puhastatult)
• Tursafilee nahata, 300 g (kuubikutena)
• (Paprikakuubikud 10*10 (värviline) 2,5 kg sügavkülmutatud) , Paprikakuubikud värvilised, külmutatud, 150 g
• (Tomato Pronto 2kg (tomatikastme põhi tomatitükkidega) Knorr) , Tomato Pronto (tomatikastme põhi tomatitükkidega), 250 g
• Shalottsibul, 100 g (peeneks hakituna)
• (Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum)) , Küüslauk puhastatud, 10 g (u 3 küünt, hakituna)
• (Oliiviõli Extra Virgin 5L Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin, 40 ml
• (Vein valge Cococciola IGT Terre di Chietti 5L/pakk 12% Itaalia KGT R17/124360/77) , Vein valge Cococciola IGT, 100 ml
• (Suitsune paprika 340g Santa Maria ) , Paprika suitsune jahvatatud, 3 g
• (Sool looduslik roosa peeneteraline HIMAALAJA 500g) , Sool looduslik roosa peeneteraline, 6 g või maitse järgi
• (Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria ) , Must pipar jahvatatud, 1 g
• (Sidrunimahl ARCO 1000ml) , Sidrunimahl ARCO, 20 ml
• (Till tükeldatud külm. 1kg POL) , Till tükeldatud, külmutatud, 10 g
• (Asparagus roheline 450g) , Spargel roheline, 200 g
• (Taluvõi 82% 200g TERE 40*200g) , Taluvõi 82%, 30 g
• Kuum vesi, 1000 ml

Valmistamisjuhised:

1) Valmista puljong: lahusta 20 g kalapuljongipulbrit 1000 ml kuumas vees ja hoia kergel mullil kuumana. Puhasta 400 g hiidkrevette; lõika 300 g tursafileed suupärasteks kuubikuteks.

2) Grilli spargel: sega 200 g rohelist sparglit 10 ml oliiviõliga (kokku 40 ml), maitsesta soolaga. Grilli tugeval kuumusel 2–3 min kuni saavad kergelt söestunud triibud. Tõsta kõrvale.

3) Sofrito: kuumuta laias paksupõhjalises potis 30 ml oliiviõli. Lisa 100 g peeneks hakitud šalottsibulat ja 10 g hakitud küüslauku, hauta 2–3 min. Lisa 150 g paprikakuubikuid, 250 g Tomato Pronto’t ja 3 g suitsupaprikat; lase 3–4 min kokku keeda.

4) Riis: sega sisse 220 g risottoriisi, kuumuta 1 min. Lisa 100 ml valget veini, keeda kuni peaaegu aurustub. Lisa 600 ml kuuma puljongit, hauta keskmisel kuumusel 8 min, siis lisa veel u 200 ml puljongit. Riis peab jääma suppjaks ja al dente (kokku 14–16 min).

5) Maitsestus: lisa 6 g soola, 1 g musta pipart ja 20 ml sidrunimahla.

6) Kala ja krevetid: lisa 300 g tursakuubikuid, keeda 3 min. Lisa 400 g krevette, keeda veel 2–3 min kuni krevetid on roosad.

7) Viimistlus: tõsta pott tulelt, sega sisse 30 g külma võid ja 10 g hakitud tilli. Vajadusel kohanda konsistentsi ülejäänud puljongiga – arroz caldoso peab olema lusikatäisena kergelt voolav.

8) Serveeri sügaval mustal taldrikul: tõsta riis koos mereandidega, säti peale grillitud spargel, nirista peale tilk oliiviõli ja lisa värsket tilli.