Tai kõrvitsakreem kookospiima ja rohelise karriga (AI koka retseptid)

Siidiselt kreemjas tai stiilis kõrvitsasupp on restoranitasemel lohutusroog, mis valmib üllatavalt vähese vaevaga. Roheline karripasta äratab kõrvitsa magususe elule, kookospiim annab sametise keha ning laim toob sisse vajaliku värskuse. Ingveri ja küüslaugu lühike kuumutamine õlis avab nende aroomid, puljong ja hautamine loob sügavuse, mille viib finišisse ühtlane püreestus. Lõpuks lisatud koriander ning õhukesed tšilliviilud tõstavad rooga nii visuaalselt kui maitselt.
Serveeri sügavmustal taldrikul, kaunista tilga kookospiima ja koriandrivõrsetega – tulemus on minimalistlik, elegantne ja kuldse helgiga. Nipp: jäta veidi kõrvitsat kuubikutena kõrvale, karamellise pannipruunistusega lisandid annavad tekstuuri ja kontrasti.

Koostisosad:

• (Kõrvitsakuubikud külmutatud 2,5kg Quadrum Foods) , Kõrvitsakuubikud külmutatud 2,5kg Quadrum Foods, 800 g
• (Kookospiim 17% 1L KARA) , Kookospiim 17% 1L KARA, 600 ml
• (Karripasta roheline 470g Santa Maria) , Karripasta roheline 470g Santa Maria, 25 g
• (Ingver ) , Ingver, 20 g
• (Küüslauk puhast. 1kg IMPORT) , Küüslauk puhastatud, 3 küünt
• (Sibul mugul 40/60) , Sibul mugul 40/60, 150 g
• (Köögiviljapuljong GALLINA BLANCA 1kg) , Köögiviljapuljong GALLINA BLANCA 1kg, 12 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 5L Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin 5L Kalew, 20 ml
• (Koriander lahtine) , Koriander lahtine, 10 g
• (Chilli pipar punane) , Chilli pipar punane, 1 tk
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor, 5 g
• Must pipar jahvatatud 36g Santa Maria, 1 g
• (Laimimahl ARCO 1000ml) , Laimimahl ARCO 1000ml, 20 ml
• Vesi, 800 ml

Valmistamisjuhised:

1) Ettevalmistus: peenesta sibul (150 g), haki küüslauk (3 küünt) ja ingver (20 g). Lase sulada kõrvitsakuubikutel (800 g). Mõõda kookospiim (600 ml), laimimahl (20 ml), puljongipulber (12 g) ja vesi (800 ml).

2) Aroomipõhi: kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli (20 ml). Lisa sibul ja hauta 3–4 min kergelt klaasjaks. Sega sisse ingver ja küüslauk ning kuumuta 30–45 s, kuni aroom vabaneb.

3) Vürts: lisa roheline karripasta (25 g) ning rösti 30 s pidevalt segades, et pasta õlis avaneks.

4) Hauta: lisa potti kõrvits (800 g), vesi (800 ml) ja köögiviljapuljong (12 g). Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta kaane all 12–15 min, kuni kõrvits on pehme.

5) Kreemista: vala juurde kookospiim (600 ml). Keeda tasasel tulel 2 min, seejärel püreesta ühtlaseks (blender või saumikser). Maitsesta meresoola (5 g) ja musta pipraga (1 g), tõsta tulelt ning tasakaalusta laimimahlaga (20 ml).

6) Serveeri: kalla supp kuumalt taldrikule, nirista peale veidi kookospiima (võta supist lusikatäis), kaunista õhukeste punase tšilli viiludega (1 tk) ja hakitud koriandriga (10 g). Soovi korral prae väike peotäis kõrvitsakuubikuid kiirelt pannil ja lisa tekstuuriks.