Kollase tomati tartar burrata, basiilikumõli ja viigibalsamiga (AI koka retseptid)

Värske ja aristokraatlik eelroog, kus päikseküpsed kollased tomatid kohtuvad siidise burrataga. Tartar vormitakse peeneks kuubikuteks lõigatud tomatist, mis on maitsestatud sidrunimahla, kapparite ja šalottsibula delikaatse brunoise’iga – tulemuseks särtsakas, kuid tasakaalus suvine palett. Basiilikumõli toob roale ürdise sügavuse, viigimarja-balsamico lisab peene magus-hapuka joone ning kumato tomati tumedad „kroonlehed“ annavad kompositsioonile visuaalse pingestatuse.
Viimistluseks hernevõrsed ning serveerimiseks rukkikausikesed, mis pakuvad krõmpsu kontrasti kreemja burrata ja mahlase tartari kõrval. Minimalistlik taldrikukujundus ja täpne maitsestus teevad sellest roast väärika alguse mitmekäigulisele menüüle või iseseisva signatuur-eelroa modernses bistroos.

Koostisosad:

• Tomat Kollane, 240 g
• Tomat Kumato, 160 g
• Shalottsibul, 15 g
• (Kappar väike 1kg DITTMANN ) , Kappar väike, 20 g
• (Basiilik potis Grüne) , Basiilik potis Grüne, 15 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew, 30 ml
• Juust Burrata Valcolatte 125g, 1 tk
• (Balsamicokaste viigimarja 250ml Deluxe) , Balsamicokaste viigimarja 250ml Deluxe, 20 ml
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor, 2 g
• (Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria ) , Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria, 1 g
• (Sidrunimahl ARCO 1000ml) , Sidrunimahl ARCO 1000ml, 10 ml
• (Kress Micro hernevõrsed 50g Luxveg ) , Kress Micro hernevõrsed 50g Luxveg, 10 g
• Rukkikrõpsud rukkikausike 150g Linkosuo, 8 tk

Valmistamisjuhised:

Valmista basiilikumõli: blendi 15 g basiilikut 20 ml Extra Virgin oliiviõliga (800256985
5) ning maitsesta näpuotsaga meresoola (96256). Kurna peene sõelaga, hoia kõrvale.
Tartar: koori ja seemenda 240 g kollaseid tomateid (50113-
2) ja 100 g kumatot (5011
3) (jääb 60 g kroonlehtedeks). Lõika viljaliha 0,5 cm kuubikuteks. Sega kausis tomatikuubikud 15 g peeneks hakitud šalottsibula (50564), 20 g hakitud kapparite (55827), 10 ml sidrunimahla (468756
8) ja 10 ml oliiviõliga (8002569855). Maitsesta 2 g meresoola (9625
6) ja 1 g musta pipraga (101214). Lase 5 minutit seista, kurna õrnalt liigvedelik.
Taldrik: aseta mustale taldrikule ringvorm ja täida see tomatitartariga. Eemalda vorm. Tõsta keskele terve burrata (800199, 1 tk). Voldi ülejäänud 60 g kumatot õhukesteks „kroonlehtedeks“ ja paiguta tartari ümber.
Viimistlus: nirista basiilikumõli (u 10 ml) ümber tartari ja burrata. Täpi 20 ml viigimarja-balsamicot (80021112_Koopia) dekoratiivsete rõhutustena. Lisa 10 g hernevõrseid (40755-1).
Serveeri kõrval 8 rukkikausikest (960568-
5) krõmpsu kontrastiks. Maitsesta burrata pealt soovi korral veel paari kristalli meresoolaga (9625
6) ja tilga oliiviõliga (8002569855).