Kadaka-balsamico glasuuriga portobello, parmesanipolenta ja tilliõli (AI koka retseptid)

Elegantne taimne pearoog, mis toob kokku põhjamaise kadaka, Vahemere balsamico sügavuse ja itaaliapärase kreemja polenta. Lihakas portobello saab särava glasuurikihi meest, balsamico kreemist ja kergelt morteldatud kadakamarjadest, mida toetab rosmariini ja küüslaugu metsane aroom. Kõrvale tõstame siidise maisipolenta, mida rikastavad köögikreem ja Parmigiano Reggiano, et saavutada sametine tekstuur ja umami sügavus. Röstitud kirsstomat lisab hapukat mahlakust ning värske tilliõli koos sidrunimahlaga toob taldrikule heleda, ürdise joone. Lõppaktsendi annavad piprased hernevõrsed ja parmesanilaastud. See on taldrik, mis mõjub nii lohutavalt kui ka peenelt, sobides ideaalselt kaasaegse restoraniköögi signatuurroaks.

Koostisosad:

• (Portobello lahtine) , 600 g
• (Oliiviõli Extra light 500ml Kalew) , 80 ml
• (Kirsstomat punane 250g) , 300 g
• (Balsamico kreem tume 500ml Modena ) , 60 ml
• (Mesi kannus 500g San Francisco) , 25 g
• (Kadakamari 290g Santa Maria ) , 3 g
• (Rosmariin 275g Santa Maria ) , 4 g
• (Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum)) , 12 g
• (Meresool 1010g Santa Maria ) , 10 g
• (Must pipar purustatud jämedalt 460g Santa Maria ) , 5 g
• (Maisimanna 1kg Kati) , 240 g
• (Köögikreem 33,5% 1L Millac Gold) , 300 ml
• (Taluvõi 82% 200g TERE 40*200g) , 60 g
• 80 g
• (Till potis Grüne ) , 15 g
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , 20 ml
• (Kress Micro hernevõrsed 50g Luxveg ) , 10 g
• 800 ml

Valmistamisjuhised:

1) Tilliõli: Püreesta 15 g tilli (50841-0) 40 ml oliiviõliga (8002569855-3
3) ja 20 ml sidrunimahlaga (610112126666). Maitsesta näpuotsase soolaga (9101202). Kurna peene sõelaga.

2) Polenta: Keeda 800 ml vett (Vesi) ja lisa 300 ml köögikreemi (900752-2), 8 g meresoola (9101202). Vihmanna 240 g maisimannat (960263-4), vispelda ja hauduta madalal 12–15 min, kuni siidine. Sega sisse 60 g võid (900701-
3) ja 60 g riivitud Parmigiano Reggianot (800104). Hoia soojas, vajadusel vedelda vähese kuuma veega.

3) Glasuur: Kuumuta pannil 60 ml balsamico kreemi (80021252), 25 g mett (96020), 3 g morteldatud kadakamarju (101343), 4 g hakitud rosmariini (101141) ja 6 g peenestatud küüslauku (50557-0). Keeda 2–3 min siirupiks; timmi pipra (101211) ja soolaga (9101202).

4) Portobello: Puhasta ja ristlõika 600 g portobellot (50910). Maitsesta 2 g soolaga (910120
2) ja 2 g pipraga (101211), määri 30 ml oliiviõliga (8002569855-33). Pruunista kuumal pannil 2 min/ka külg, pintselda glasuuriga ja küpseta 200 °C ahjus 6–8 min, vahepeal kord pintselda.

5) Kirsstomat: Sega 300 g kirsstomatit (5014
7) 10 ml oliiviõliga (8002569855-33), 1 g soola (9101202), 1 g pipraga (101211); röstida 200 °C juures 8 min.

6) Serveeri: Tõsta taldrikule polenta, aseta peale glasuuritud portobello ja röstitud tomatid. Nirista tilliõli, lisa 20 g parmesanilaaste (80010
4) ja 10 g hernevõrseid (40755-1). Lõpuks jahvata peale veel 2 g musta pipart (101211) ja tilguta pisut ülejäänud glasuuri.