Külmsuitsulõhe tartar avokaado ja kressiga, crostinide ja musta seesamiseemnega (AI koka retseptid)

Elegantne eelroog, mis ühendab põhjamaise suitsulõhe puhta maitse ja Aasia nüansid. Siidine avokaado, krõmpsuv kurk ja hapukas sidruni–riisiäädika vinaigrette raamivad lõhe, tuues välja selle umami ja suitsuse sügavuse. Mustad seesamiseemned lisavad kergelt pähklist nooti ning mikro­kressid annavad värsket piprasust ja kõrgust taldrikul. Kõrvale küpsetatud tume ciabatta muutub õhukeste crostinidena mõnusalt krõbedaks ning toimib täiusliku tekstuurilise kontrastina. See on roog, mis näeb välja sama peen kui maitseb – ideaalne alustus mitmekäigulisele õhtusöögile või šikile brunch’ile.
Plating keskendub puhtale joonisele: vormis seatud tartar, mikrotaimede ja tomatisektide aktsendid, oliiviõli läige ja Maldoni helveste viimane puudutus.

Koostisosad:

• (Lõhefilee külmsuitsu viilut.100g M.V.Wool) , Lõhefilee külmsuitsu viilut.100g M.V.Wool, 200 g
• (Avokaado RTE Hass) , Avokaado RTE Hass, 200 g
• (Kurk pikk kileta FIN) , Kurk pikk kileta FIN, 120 g
• (Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum)) , Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum), 3 g
• (Seesamiseemned mustad 550 Santa Maria ) , Seesamiseemned mustad 550 Santa Maria , 10 g
• (Riisiveiniäädikas 300ml Thai Choice) , Riisiveiniäädikas 300ml Thai Choice, 15 ml
• (Sojakaste Light 500ml Pearl River) , Sojakaste Light 500ml Pearl River, 10 ml
• (Oliiviõli Extra Virgin 1L (Maitselt Mahe) Mazza ) , Oliiviõli Extra Virgin 1L (Maitselt Mahe) Mazza , 30 ml
• (Maldon meresoolahelbed 125g) , Maldon meresoolahelbed 125g, 1 g
• (Must pipar jahvatatud 36g Santa Maria) , Must pipar jahvatatud 36g Santa Maria, 1 g
• (Kress Brokkoli 40g ) , Kress Brokkoli 40g , 10 g
• (Kress Amarant 20g ) , Kress Amarant 20g , 5 g
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon, 10 ml
• Ciabatta tume 350g külm. Mantinga (350gx16tk ), 150 g
• (Koriander potis Grüne ) , Koriander potis Grüne , 5 g
• Kirsstomat punane lahtine, 80 g

Valmistamisjuhised:

Crostinid: Küpseta ciabatta (150 g) pakendi järgi, viiluta õhukeselt (12 viilu), pintseldada 10 ml oliiviõliga (30 ml kogusest) ja rösti 200 °C ahjus 6–8 min, kuni kuldpruun. Jahuta restil.
Tartar: Haki külmsuitsulõhe (200 g) 0,5 cm kuubikuteks. Kuubista avokaado (200 g) ja kurk (120 g) samas mõõdus. Peenesta küüslauk (3 g) ja koriander (5 g).
Kaste: Sega kausis 15 ml riisiveiniäädikat, 10 ml sojakastet, 10 ml sidrunimahla ja 20 ml oliiviõli. Maitsesta musta pipra (1 g) ja näpuotsase Maldoni helvestega (1 g).
Sega: Lisa lõhe, avokaado, kurk, küüslauk ja koriander kastmega, segades õrnalt, et avokaado ei muljuks. Vajadusel timmi happesus ja soolasus.
Taldrikule: Aseta mustale taldrikule rõngasvorm, tõsta sisse tartar, tasanda. Kaunista kirsstomati sektoritega (80 g), puista peale musta seesamit (10 g), kress-brokkolit (10 g) ja amarantkressi (5 g). Nirista peale paar tilka oliiviõli ja lisa Maldoni helbeid. Serveeri kohe koos crostinidega.