Mereandide laksa klaasnuudlite ja paksoiga (AI koka retseptid)

Laksa on Kagu-Aasia klassik, mille toome peene restoraniköögi võtmes mustale taldrikule. Siidine kookospiim ja aromaatne roheline karripasta loovad sügava, tsitruseliste ja ürtide nüansse kandva leeme, mida tasakaalustavad kalakaste ja tilk demerarat. Klaasnuudlid hoiavad supi kergena, samas kui mahlased vannamei krevetid ja sinimerekarbid annavad roale merelist umamit. Paksoi ja kirsstomatid toovad krõmpsu ja magus-hapuka värskuse, basiilik viimistleva aroomi. Laimimahl ja laimilehed tõstavad esile karripasta sidrunheinalised noodid, sriracha lisab elegantset vürtsikust. Serveeri madalas, soojendatud mustas taldrikus, et rõhutada puljongi kuldset tooni ja mereandide kontrasti. Tulemus on korraga lohutav, särtsakas ja modernselt viimistletud pearoog.

Koostisosad:

• 500 ml
• (Karripasta roheline 470g Santa Maria) , 40 g
• 200 g
• (Sinimerekarbid(keedetud)40/60 5*1kg (Mytilus chilensis) ,külm.) , 400 g
• (Kalafond Oscar 1000ml ) , 300 ml
• (Klaasnuudlid (mungoa) 200g Thai Choice) , 120 g
• (Laim 48/54) , 2 tk
• (Kalakaste 700ml Thai Choice) , 20 ml
• (Demerara suhkur 500g Dan Sukker ) , 10 g
• (Paksoi Shangai ) , 200 g
• (Kirsstomat punane 250g) , 150 g
• (Basiilik potis Grüne) , 15 g
• 120 g
• (Küüslauk puhast. 1kg IMPORT) , 12 g
• (Toiduõli rapsi 5L Oilio ) , 20 ml
• (Sriracha chilli-küüslaugu kaste 700ml Thai Choice) , 10 ml
• (Laimilehed 100g, Seamaid) , 4 tk

Valmistamisjuhised:

Eeltöö: leota klaasnuudleid 120 g kuumas vees 10 min, kuni need pehmenevad; nõruta. Pese ja kuiva 200 g paksoid ning lõika varred ja lehed eraldi. Poolita 150 g kirsstomateid. Haki 120 g sibulat ja 12 g küüslauku. Pigista 2 laimi mahl.
• Aroomi alus: kuumuta paksupõhjalises potis 20 ml rapsiõli. Lisa sibul (120 g) ja küüslauk (12 g), hauta keskmisel kuumusel 3–4 minutit klaasjaks.
• Vürtsipasta: sega juurde roheline karripasta 40 g, kuumuta 1 minut, kuni pasta hakkab lõhnama. Lisa kalafond 300 ml ja 4 laimilehte, lase vaiksel tulel 5 minutit maitsestuda.
• Leem: vala juurde kookospiim 500 ml. Maitsesta kalakastmega 20 ml ja demerara suhkruga 10 g. Kuumuta õrnalt keemiseni.
• Köögiviljad: lisa paksoi varred (200 g) ja keeda 1 min, siis lisa lehed ning kirsstomatid (150 g). Keeda veel 1 minut.
• Mereannid: lisa krevetid 200 g ja sinimerekarbid 400 g; keeda 2–3 min, kuni krevetid on roosad ja karbid läbikuumenenud.
• Nuudlid ja viimistlus: tõsta sisse nõrutatud klaasnuudlid 120 g, hauta 1 minut. Eemalda laimilehed. Lisa laimimahl (2 tk), maitsesta vajadusel lisakalakastmega. Viimistle srirachaga 10 ml. Tõsta taldrikule ja puista peale basiilikulehti 15 g. Serveeri kohe.