Grillitud kaheksajalg kollase peedi, röstitud paprika ja musta küüslaugu jogurtiga (AI koka retseptid)

Õrnaks hautatud ja söel kiiresti karamellistatud kaheksajalg kohtub maise kollase peedi, suitsuse röstitud paprika ja sametise musta küüslaugu jogurtiga. Värske basiilikust tehtud ürdiõli ning tilgake tumedat balsamicokreemi lisavad sügavust ja elegantset sära. Roog on üles ehitatud kontrastidele: krõbe-grillitud pind ja siidine sisu, magus-mullane peet ja umamine jogurt, särtsaka sidruniga tasakaalustatud rasvased noodid. Tehnika on koduköögis jõukohane – aeglane pošeerimine tagab pehmuse, kõrge kuumus grillil või malmpannil toob soovitud varuino ja suitsuse nüansi. Serveeri mustal taldrikul, tõsta esile värvid ja geomeetria ning lase taldrikukunstil rääkida. Ideaalne jagamiseks või peeneks pearoaks klaasi kerge aromaatse valge veiniga.

Koostisosad:

• Kaheksajalg väike, 1 kg
• (Peet kollane) , Peet kollane, 400 g
• (Paprika punane G/GG) , Paprika punane, 1 tk
• (Basiilik potis Grüne) , Basiilik potis, 1 pott
• (Must pipar purustatud 36g klaasp. SM) , Must pipar purustatud, 2 g
• (Maldon meresoolahelbed 125g) , Maldon meresoolahelbed, 5 g
• Toiduõli rapsiõli, 30 ml
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin, 60 ml
• (Maitsest.-ta jogurt koorene 5% 1kg PP 1kg Farmi) , Maitsestamata jogurt 5%, 150 g
• Must küüslauk, 20 g
• (Sidrun Meyer) , Sidrun Meyer, 1 tk
• (Loorberileht 45g Santa Maria ) , Loorberileht, 2 lehte
• (Sibul mugul 40/60) , Sibul, 1 tk
• (Balsamico kreem tume 500ml Modena ) , Balsamico kreem tume, 20 ml
• (Vesi Saaremaa gaseerimata 5L) , Vesi Saaremaa gaseerimata, 1500 ml
• (Kress Micro Petite punane mizuna 70g Luxveg) , Kress Micro Petite punane mizuna, 20 g

Valmistamisjuhised:

Pošeeri kaheksajalg: pane potti 1500 ml vett (610212), 1 tk sibul (50560, poolitatult), 2 lehte loorberit (10135
9) ja 1 tk sidrun Meyer (30301, poolitatult). Lisa 5 g Maldoni soola (751230) ja 2 g musta pipart (910112). Kuumuta vaikselt 85–90 °C juures 45–60 min, kuni kombil pehme. Jahuta leemes, nõruta ja kuivata.
• Rösti köögiviljad: mähki 400 g kollast peeti (50572-1) fooliumisse, nirista 20 ml oliiviõli (8002569855), maitsesta soola-pipraga. Küpseta 180 °C 45–60 min, jahuta, koori, lõika 1,5 cm kuubikuteks. Pruunista 1 tk punane paprika (5035
3) lahtisel leegil või 230 °C grillrežiimil 10–12 min, kuni nahk süttib; koori, lõika ribadeks.
• Musta küüslaugu jogurt: püreesta 150 g jogurtit (90084
9) 20 g musta küüslauguga (5058788), lisa 10 ml sidrunimahla ja näpuots soola; hoia külmalt.
• Basiiliõli: blanšeeri 1 pott basiilikut (5054
2) 10 s, jahuta jäävees, kuivata. Püreesta 40 ml oliiviõliga (800256985
5) ühtlaseks, maitsesta soolaga.
• Grillimine: pintselda kaheksajalg 30 ml rapsiõliga (9997033), maitsesta 1 g pipra ja 2 g soolaga. Grilli väga kuumal restil või malmpannil 2–3 min külg, kuni tekib karamellistunud triip. Poolita sidrun, kärsata lõikepind.
• Serveeri: tee taldrikule jogurtist lai tõmme, lisa peedikuubikud ja paprikaribad. Aseta peale grillitud kaheksajalg. Nirista 20 ml basiiliõli ja 20 ml balsamicokreemi (80021252), puista 1–2 g Maldoni helbeid (751230) ja 20 g mizunat (40752-29). Serveeri kärsatud sidruniga (30301).