Röstitud peet, burrata ja mustsõstra-balsamico glasuur musta küüslaugu ning kõrvitsaseemnetega (AI koka retseptid)

Peet ja burrata on ajatu kooslus, kuid siinne taldrik viib selle klassika uude mõõtmesse. Ahjus karamellistatud peet saab särava kontrasti siidiselt pehmele burratale, mida raamib mustsõstra-balsamico glasuur – sametiselt marjane, meeldivalt happeline ja kergelt mõrkja noodiga. Krõbedalt röstitud kõrvitsaseemned lisavad pähklist sügavust, kappar toob soolase sädemega fookuse, must küüslauk aga ümardab kõik umamiga. Värske rukola ja till annavad põhjamaise roheduse ning sidrunine oliiviõlikaste seob komponendid modernseks, puhtajooneks tervikuks. Tulemuseks on elegantne restoranitasemel eelroog või roog jagamiseks, mis mängib tekstuuridega ja üllatab maitsebalansiga igal ampsul.
Serveerige mustal taldrikul, et tõsta esile peedi rubiinpunane läige, burrata elevandiluu toon ja sügavlilla glasuur.

Koostisosad:

• (Peet keedetud kooritud 2kg/pk LT) , 600 g
• (Ruccola pakis 125g) , 80 g
• (Juust Burrata 125g Granarolo) , 2 tk
• (Kappar väike 1kg DITTMANN ) , 20 g
• 20 g
• (Kõrvitsaseemned kooritud 250g Pähklinäpp) , 40 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 1L (Maitselt Mahe) Mazza ) , 60 ml
• (DE NIGRIS Valge palsamiveiniäädikas 500ml) , 25 ml
• (Mustsõstramoos 3kg Põltsamaa ) , 120 g
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , 20 ml
• (Must pipar purustatud 36g klaasp. SM) , 2 g
• (Till lahtine) , 10 g
• 6 g

Valmistamisjuhised:

1) Rösti peet: Kuumuta ahi 220 °C. Kuivata 600 g keedetud peeti, lõika sektoriteks. Sega 20 ml oliiviõliga (kokku 60 ml), 3 g soola (kokku 6 g) ja 1 g musta pipraga (kokku 2 g). Rösti 14–18 min, kuni servad karamellistuvad ja pind läigib.

2) Mustsõstra-balsamico glasuur: Pane kastrulisse 120 g mustsõstramoosi, 25 ml valget palsamiäädikat ja 15 ml sidrunimahla (kokku 20 ml). Keeda keskmisel kuumusel 5–7 min kuni nappé konsistentsini. Maitsesta 1 g soolaga. Hoia soe.

3) Seemned ja kappar: Rösti 40 g kõrvitsaseemneid kuival pannil 2–3 min. Loputa ja kuivata 20 g kapparit, tupsuta köögipaberiga.

4) Musta küüslaugu õli: Surista 20 g musta küüslauku 15 ml oliiviõliga ühtlaseks pastaks; maitsesta näpuotsas soolaga.

5) Roheline komponent: Sega 80 g rukolat 10 ml oliiviõli ja 5 ml sidrunimahlaga, maitsesta 1 g soola ja 1 g musta pipraga. Rebi 10 g värsket tilli võrseteks.

6) Serveerimine: Tõmba taldrikule musta küüslaugu õli, säti peale röstitud peet. Aseta keskele 2 tk burratat (125 g/tk), nirista 30–40 g glasuuri. Puista 40 g röstitud kõrvitsaseemneid, 20 g kapparit ja 10 g tilli. Viimistle 15 ml oliiviõliga ja värske musta pipraga. Serveeri kohe.