Tom Kha lõherisoto brokolini ja laimiga (AI koka retseptid)

Kui klassikaline risoto kohtub Tai köögi aromaatse Tom Kha’ga, sünnib taldrikule midagi ühtaegu lohutavat ja särtsakat. Kookospiimast siidine tekstuur, laimi ja ingveri värskus ning kerge tšilli toovad risotosse uue mõõtme, samas kui õrnalt selles valmiv lõhe jääb mahlane ja läikiv. Jaapani brokkoli bimi lisab krõmpsu ja kevadist rohelust, kalakaste tõstab esile umami. See on restoranitasemel roog, mida saad kodus teha ilma keeruka varustuseta: ühes potis valmiv risoto, mille lõppviimistlus käib laimikoore, koriandri ja kalakastme puudutusega. Serveeri mustal taldrikul, punase tšilli niitide ja ürdirohelisega – tulemus on sama kaunis kui maitsev. Ideaalne külaliste üllatamiseks või enda poputamiseks.

Koostisosad:

• (Riis risotto 500g Veski-Mati) , Riis risotto Veski-Mati, 280 g
• Kookospiim Aroy-D 70%, 400 ml
• (Tom Kha Soup Mix 675g plastp. Santa Maria ) , Tom Kha supisegu Santa Maria, 40 g
• (Kalafond Oscar 1000ml ) , Kalafond Oscar, 600 ml
• (Lõhefilee C-trimm (Salmo salar) 1,4-1,8 kg, külmutatud NOR) , Lõhefilee C-trimm, 600 g
• Shalottsibul, 120 g
• (Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum)) , Küüslauk kooritud, 15 g
• (Ingver ) , Ingver, 20 g
• (Chilli pipar punane) , Chilli pipar punane, 10 g
• (Jaapani Brokkoli BIMI 200g) , Jaapani brokkoli BIMI, 200 g
• (Kalakaste 700ml Thai Choice) , Kalakaste Thai Choice, 22 ml
• (Laim 48/54) , Laim, 1 tk
• (Koriander potis Grüne ) , Koriander potis, 25 g
• (Toiduõli rapsi 1L Kalew) , Rapsiõli, 30 ml
• Sool, maitseks
• Must pipar, maitseks

Valmistamisjuhised:

1) Valmista puljong: kuumuta 600 ml kalafondi (97380) ja 400 ml kookospiima (72203
3) õrna mulinani. Sega sisse 40 g Tom Kha supisegu (101259); hoia kuumana madalal kuumusel.

2) Poti põhjas kuumuta 30 ml rapsiõli (999705666-00). Higišta 120 g peeneks hakitud shalottsibulat (5056
4) 2–3 min, lisa 15 g hakitud küüslauku (50557-0) ja 20 g hakitud ingverit (50485); kuumuta veel 1 min, ilma pruunistamata.

3) Lisa 280 g risotoriisi (960262-0
6) ja rösti 2 min, kuni terad klaasjad. Sega sisse 10 g õhukesi punase tšilli viile (50395).

4) Hakka lisama kuuma kookospuljongit kulbitäie kaupa, pidevalt segades. Lase igal lisatusel peaaegu imenduda, enne kui järgmist lisad. Jätka 14–16 min, kuni riis on al dente ja kreemjas.

5) Lisa 600 g kuubikuteks lõigatud lõhefileed (71125-0
3) ja 200 g tükeldatud bimi’t (50448-10). Keeda õrnalt 3–4 min, kuni lõhe on just läbiküps ja bimi erkroheline.

6) Maitsesta 22 ml kalakastmega (72208-23), 1 laimi (3030
3) riivitud koore ja mahlaga, lisa soola ja musta pipart maitse järgi. Voldi sisse 25 g hakitud koriandrit (50549), jäta veidikeseks puhkama.

7) Serveeri mustal taldrikul lainena, kaunista tšilliviilude, koriandritippude ja laimikoorega.