Grillitud vannamei krevetid Tom Kha–kookose glasuuriga ja mangosalsaga (AI koka retseptid)

Restoranitasemel, ent koduköögis hõlpsasti teostatav roog, kus Aasia vürtsid kohtuvad põhjamaise täpsusega. Magus-vürtsikas Tom Kha kookoseglasuur katab grillil kiirelt karamellistuvaid vannamei krevette, tuues esile koorikloomade nüansirikka maitse. Värske mangosalsa – laimimahla, koriandri ja õrna tšillisädemega – lisab särtsu ja mahlakust, tasakaalustades kreemjat glasuuri.
Valmistamises on võtmerollil lühike marinaad, intensiivne kuumus ja napp glasuur, mis keeb nappe-konsistentsini. Karamelliseeritud pinnaga krevetid, kuldsed mangokuubikud ja aromaatsed laimilehed loovad mustal taldrikul elegantse kontrasti. Serveerides pintselda peale veel veidi glasuuri, lisa värske koriander ning laimisektorid. Tulemus on puhas, siidine ja ergas – ideaalne nii õhtusöögi avanguks kui kergeks pearoaks.

Koostisosad:

• Vannamei krevetid (31/40), 400 g
• (Tom Kha supipasta 110g Thai Choice) , Tom Kha supipasta, 30 g
• (Kookoskreem 17-19% 1L COCOXIM) , Kookoskreem, 200 ml
• (Laim 48/54) , Laim, 2 tk
• (Ingver ) , Värske ingver, 20 g
• (Küüslauk 45+/55+ ) , Küüslauk, 10 g
• Kalakaste, 15 ml
• (Demerara suhkur 500g Dan Sukker ) , Demerara suhkur, 12 g
• (Mango Kent RTE) , Mango Kent, 1 tk (u 200 g viljaliha)
• (Koriander potis Grüne ) , Koriander, 10 g
• (Chillisädemed veskis 70g Santa Maria) , Chillisädemed veskist, 1 g
• (Toiduõli rapsi 1L Kalew) , Rapsiõli, 30 ml
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline, 2 g
• Must pipar jahvatatud, 1 g
• (Laimilehed 100g, Seamaid) , Laimilehed, 2 lehte

Valmistamisjuhised:

1) Ettevalmistus ja marinaad: Puhasta ja kuivata 400 g vannamei krevette (5542451). Sega kausis 100 ml kookoskreemi (72203-77
2) + 20 g Tom Kha pastat (98006441552
2) + 15 ml kalakastet (9465
8) + ühe laimi (3030
3) peenelt riivitud koor ja 10 ml mahl + 20 g riivitud ingverit (5048
5) + 10 g peenestatud küüslauku (5055
6) + 0,5 g chillisädemeid (92675). Lisa krevetid, sega läbi ja lase maitsestuda 15 minutit külmas.

2) Kookoseglasuur: Pane kastrulisse 100 ml kookoskreemi (72203-772), 10 g Tom Kha pastat (980064415522), 12 g demerara suhkrut (960251-1) ja 2 laimilehte (5220326). Keeda keskmisel kuumusel 6–8 minutit, kuni kaste pakseneb nappe-konsistentsini. Eemalda lehed ja hoia soe.

3) Mangosalsa: Koori ja tükelda mango (200 g viljaliha; 40729). Sega 15 ml laimimahla (3030
3) + 5 g hakitud koriandrit (5054
9) + 0,5 g chillisädemeid (9267
5) + 1 g meresoola (96256). Jahuta.

4) Grillimine: Kuumuta grillpann kõrgel kuumusel, lisa 30 ml rapsiõli (999705666-00). Nõruta krevetid marinaadist. Grilli 60–90 s külje kohta, pintselda lõpus glasuuri ja maitsesta kokku 1 g meresoola (9625
6) ning 1 g musta pipart (101214456).

5) Serveeri: Tõmba taldrikule veidi glasuuri, aseta peale krevetid. Kõrvale tõsta mangosalsa. Kaunista ülejäänud koriandri (5054
9) ja laimisektoritega (30303). Pintselda soovi korral veel õhuke kiht glasuuri ühtlase läike saamiseks.