Tagliatelle Tartufate röstitud BIMI, sidruni ja seedermänniseemnetega (AI koka retseptid)

Klassikaline Tartufate saab siinses versioonis värske ja elegantse pöörde: siidine trühvlikoorikaste suhestub särtsaka sidruni ja kergelt söestunud BIMI brokoliga, tuues taldrikule nii sügavust kui ka kevadist kergust. Tasakaal peitub detailides – šalottsibula magusus, tärklaserikas pastavesi ja pehme või seovad kastme luksuslikuks emulsiooniks, mis katab iga pasta lindi ühtlaselt ja läikivalt. Krõbedaks röstitud seedermänniseemned lisavad pähklist nooti ja tekstuuri, viimase lihvi annavad värske petersell ning rohke Itaalia kõva juust.
See on restoranitasemel roog, mille tehnika on koduköögis jõukohane: mõned täpsed sammud, hoolikas maitsestamine ja julge sidrunikoore kasutus – ning tulemuseks on elegantne, kaasaegne pastakäik, mis mõjub nii piduliku kui ka lohutavana.

Koostisosad:

• (Pasta Tagliatelle 3kg Knorr) , Tagliatelle (durum), 320 g
• (Musta trühvli kreem 500g 5% Sabatino) , Musta trühvli kreem, 20 g
• (Arla Köögikreem 36%1L (laktoosivaba)) , Köögikreem 36%, 200 ml
• (Taluvõi 82% 200g TERE 40*200g) , Taluvõi, 40 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 1L (Maitselt Mahe) Mazza ) , Oliiviõli Extra Virgin, 20 ml
• Šalottsibul, 40 g
• (Jaapani Brokkoli BIMI 200g) , Jaapani brokkoli BIMI, 200 g
• (Sidrun Meyer) , Sidrun Meyer, 1 tk (koor + 1 tl mahl)
• (Must pipar purustatud jämedalt 460g Santa Maria ) , Must pipar purustatud, 2 g
• (Kivisool veskis 455g Santa Maria ) , Kivisool, kuni 6 g
• (Lehtpetersell) , Lehtpetersell, 10 g
• (Seedermänni seemned 500g Näks Näks) , Seedermänniseemned, 20 g
• (Küüslauk granuleeritud 650g Santa Maria ) , Küüslauk granuleeritud, 1 g
• (Juust Itaallane laktoosivaba (ca 1kg) ITA) , Itaalia kõva juust (riivitud), 60 g

Valmistamisjuhised:

1) Rösti BIMI: Sega 200 g BIMI 10 ml oliiviõliga, maitsesta 1 g soolaga. Rösti 220 °C ahjus 8–10 min, kuni varred on õrnalt söestunud ja krõmpsud. Rösti samal ajal kuival pannil 20 g seedermänniseemneid kuldseks (2–3 min).

2) Keeda pasta: Keeda suures potis ohtras (hästi soolatud) vees 320 g tagliatellesid al dente. Säilita 200 ml pastakeeduvett, nõruta pasta.

3) Kaste ja emulsioon: Sulata pannil 40 g võid, lisa 40 g peenelt hakitud šalottsibulat ning hauta keskmisel kuumusel klaasjaks (2–3 min). Lisa 1 g granuleeritud küüslauku, sega 10 s. Vala juurde 200 ml 36% köögikreemi ja keeda õrnalt 2 min. Lisa 20 g musta trühvli kreemi ja 40 g riivitud Itaalia kõva juustu; maitsesta kuni 3 g soolaga ja 1 g purustatud musta pipraga. Riivi sisse 1 sidruni koor ja lisa 1 tl sidrunimahla. Vala pannile pasta koos 60–100 ml pastaveega ja 10 ml oliiviõliga; sega intensiivselt, kuni kaste seob pastaga läikivaks emulsiooniks. Lisa 10 g hakitud peterselli, maitsesta veel 1 g musta pipra ja vajadusel kuni 3 g soolaga.

4) Serveeri: Keera pasta taldrikule pesaks. Lisa peale röstitud BIMI, puista 20 g seedermänniseemneid ja ülejäänud 20 g riivitud juustu. Viimistle sidrunikoore helveste ja oliiviõli peene joaga. Serveeri kohe.