Cajun-krevetiburger chipotle-aioliga (AI koka retseptid)

Kergelt suitsune, tuline ja ühtaegu kreemne – see Cajun-krevetiburger toob Ameerika lõunaosa iseloomu sinu lauale. Krõbeda panko-paneeringuga kuldkollased vannamei krevetid kohtuvad pehme brioche’i saial, kus neid raamivad krõmps jääsalat, mahlased kirsstomatid ja särtsakad jalapenod. Tasakaaluks tõstab maitse esile sametine chipotle-aioli, mille sidrunine värskus seob vürtsikuse harmooniliseks ampsuks.
Kodus teostatav, ent restoranikõlbulik võileib valmib kiirelt: šahtid paneeringusse, lühike fritüür, kiire kaste ja lihvitud kokkupanek. Serveeri mustal taldrikul, lisa õrn punase sibula lint ning pigista kõrvale veidi sidrunit – nii tõuseb kogu palett eriti kirkalt esile. Ideaalne nädalavahetuse gurmeeks või sõpradega jagamiseks.

Koostisosad:

• (Vannamei krevetid 26/30 keetmata, kooritud, peata, 25% glas 10x1kg (VNM) -18°C) , Vannamei krevetid 26/30, 400 g
• (American Cajun 190g plastp. Santa Maria ) , American Cajun maitseainesegu, 8 g
• (Nisujahu T550 2kg Veski Mati) , Nisujahu T550, 80 g
• (Riivsai (helbed) Sevenco Panko 1kg) , Panko riivsai (Sevenco), 120 g
• (Kanamunad M 30tk/rest 360tk kastis) , Kanamunad M, 2 tk
• (Toiduõli rapsi 5L Oilio ) , Toiduõli rapsi Oilio, 500 ml
• (Brioche hamburgerisaiake 24 tk 86g KÜLM Eesti Pagar) , Brioche hamburgerisaiake (külm.), 4 tk
• (Jääsalat kiles) , Jääsalat kiles, 120 g
• (Kirsstomat punane 250g) , Kirsstomat punane, 200 g
• (Jalopeno roheline viilutatud 340g Vera) , Jalopeno roheline viilutatud, 30 g
• (Sibul punane 60/80 ) , Sibul punane, 80 g
• (Majonees Hellmanns Decorative 79% orig.3L) , Hellmanns Decorative majonees 79%, 120 g
• (Chipotle chillipasta 750g Santa Maria ) , Chipotle chillipasta Santa Maria, 10 g
• (Sidrunimahl ARCO 1000ml) , Sidrunimahl ARCO, 10 ml
• (Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum)) , Küüslauk puhastatud, 5 g
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline, 5 g
• (Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria ) , Must pipar jahvatatud, 2 g

Valmistamisjuhised:

Valmistu: lõika 80 g punast sibulat õhukesteks lintideks, poolita 200 g kirsstomateid, rebi 120 g jääsalatit. Sega aioli: 120 g Hellmanns majoneesi, 10 g chipotle pastat, 10 ml sidrunimahla, 5 g peeneks hakitud küüslauku, 1 g meresoola (5 g-st) ja 1 g musta pipart (2 g-st). Hoia külmas.
Krevetid: sulata ja kuivata 400 g vannamei krevette. Maitsesta 8 g Cajun’i seguga, lisa 1 g soola. Paneeri: veereta 80 g nisujahus, kasta 2-s munas, kata 120 g pankoga.
Fritüür: kuumuta 500 ml rapsiõli 175 °C-ni. Prae krevette 1,5–2 min, kuni kuldpruun. Tõsta restile, maitsesta kohe ülejäänud soola ja musta pipraga.
Kuklid: rösti 4 brioche’i saia kuival pannil või pintselda õrnalt õliga ja soojenda 1 min, kuni lõikepind karamellistub.
Kokku: määri mõlemale saiapoolikule aiolit. Lao alumisele: jääsalat, kirsstomat, kuumad krõbedad krevetid, 30 g jalapenot, punase sibula lindid. Kata pealmise saiaga, serveeri kohe.