Roheline karri–kookosrisoto krevettidega, laimi ja koriandriga (AI koka retseptid)

Idamaine elegants kohtub klassikalise risototehnikaga: siidine arborioriis keeb õrnalt rohelise karripasta ja kookospiima embuses, kuni saavutab sametise, lusikaga voolava konsistentsi. Magus-hapukas laim lisab värskust, sidrunirohi toob nüansse, kalafondi taust tõstab esile meremaitse ning lõpuks kroonivad rooga kiiresti praetud, klaasja läikega krevetid. See on restoranitasemel pearoog, mis ei vaja kodus keerulisi võtteid – vaid kannatlikku vedeliku lisamist ja pidevat segamist.
Serveeri mustal taldrikul kõrge, kergelt lainetava risotokuhilana, millele on folditud lapseleheline spinat, peale asetatud roosad krevetid, koriandrilehed ja õhukesed tšillirõngad. Tasakaalus vürtsikus, kreemine sügavus ja tsitruseline värskus teevad sellest roast tõelise show-stopper’i.

Koostisosad:

• Vannamei krevetid (kooritud, toored), 300 g
• (Riis Risotto Arborio Riseria Pasini 1kg) , Riis Risotto Arborio, 280 g
• (Kookospiim 2900ml Santa Maria ) , Kookospiim, 500 ml
• (Kalafond KNORR 1kg) , Kalafond KNORR, 20 g
• (Sidrunirohi hakitud,250g*20 tk kast,ASIAN CHOICE,külm.) , Sidrunirohi (hakitud, külm.), 10 g
• (Karripasta roheline 470g Santa Maria) , Karripasta roheline, 25 g
• (Küüslauk puhast. 1kg IMPORT) , Küüslauk puhastatud, 10 g
• (Sibul kooritud EST 5kg) , Sibul, 150 g
• Toiduõli rapsiõli, 30 ml
• (Laimimahl ARCO 1000ml) , Laimimahl, 30 ml
• (Koriander lahtine) , Koriander (värske), 10 g
• (Tellicherry pipar VESKIS 70g Santa Maria ) , Tellicherry must pipar veskis, 1 g
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peen, 6 g
• Habanero kollane (värske), 5 g
• Spinat mini (pestud), 60 g
• Kuum vesi, 800 ml

Valmistamisjuhised:

1) Valmista puljong: kuumuta 800 ml kuuma vett ja lahusta selles kalafond (20 g). Hoia puljong madalal keemisel. Sulata krevetid (300 g), kuivata, maitsesta kergelt meresoolaga (1 g) ja pipraga (0,2 g).

2) Põhi: peenesta sibul (150 g) ja küüslauk (10 g). Poti põhjas kuumuta rapsiõli (30 ml), klaasista sibul 3–4 min. Lisa sidrunirohi (10 g) ja küüslauk, kuumuta 30 s. Sega sisse roheline karripasta (25 g).

3) Riis: lisa Arborio riis (280 g), sega 1–2 min, kuni terad on läikivad. Hakka lisama kuuma puljongit kulbitäite kaupa, segades pidevalt; lisa järgmist alles siis, kui eelmine on peaaegu imendunud (kokku u 600–650 ml puljongit esimeses etapis).

4) Kookos: vala juurde kookospiim (500 ml) 2–3 jaos. Jätka segamist ja maitsestamist meresoolaga (ülejäänud 5 g) ja musta pipraga (ülejäänud 0,8 g). Keeda al dente’ni, 16–18 min kokku. Lõpus foldi sisse spinat (60 g).

5) Krevetid: paralleelselt prae kuumal pannil 1 sl rapsiõliga maitsestatud krevetid 45–60 s külg, kuni nad on roosad ja läbipaistmatud. Nirista peale laimimahl (30 ml).

6) Viimistlus: tõsta pott tulelt, kontrolli tekstuuri – risoto peab olema voolav. Lisa hakitud koriander (10 g). Vajadusel reguleeri soola ja happesust laimimahlaga. Serveeri kohe, aseta peale krevetid ja kaunista õhukeste habanerorõngastega (5 g, maitse järgi).