Tai kõrvitsakreem galangali ja sidrunheinaga (AI koka retseptid)

Sametiselt kreemjas, säravkollane ja aromaatne – see Tai stiilis kõrvitsasupp tõstab lihtsad põhikomponendid restoranitasemele. Galangal ja sidrunhein annavad puljongile läbikumava tsitrusese nüansi, punane karripasta lisab kontrollitud tulisuse ning kookoskreem seob kõik siidiselt ühtlaseks. Lõpptulemus on ühtaegu kerge ja külluslik.
Viimistlus on sama oluline kui maitse: röstitud kõrvitsaseemned toovad krõmpsu, koriandriõli ja laimikoor annavad värskuse ning kookoskerge swirl muudab serveeringu visuaalselt meeldejäävaks. Valmistamine on üllatavalt kodune – suurem osa ajast kulub vaiksel tulel haudumisele ja kiirele püreestamisele. Serveeri mustal taldrikul sügavas kausis, et värvid mängiksid, ning lase aroomidel teha ülejäänu.

Koostisosad:

• (Kõrvitsakuubikud külmutatud 2,5kg Quadrum Foods) , Kõrvitsakuubikud külmutatud, 800 g
• (Kookoskreem 17-19% 1L COCOXIM) , Kookoskreem, 500 ml
• (Galangal) , Galangal, 20 g
• (Sidrunirohi) , Sidrunirohi, 2 vart
• (Laim 48/54) , Laim, 1 tk
• Sibulakuubikud, 150 g
• (Küüslauk puhast. 1kg IMPORT) , Küüslauk puhastatud, 10 g
• (Karripasta punane 470g Santa Maria) , Karripasta punane, 40 g
• Köögiviljapuljong (pulber), 24 g
• (Kõrvitsaseemned kooritud 1kg Näks Näks) , Kõrvitsaseemned kooritud, 30 g
• (Demerara suhkur 500g Dan Sukker ) , Demerara suhkur, 8 g
• (Koriander potis Grüne ) , Koriander (värske), 10 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Oliiviõli extra virgin, 15 ml
• (Sojakaste Superior Light 8L Pearl River) , Sojakaste, 10 ml
• (Riisiveiniäädikas 300ml Thai Choice) , Riisiveiniäädikas, 5 ml
• 600 ml
• maitse järgi
• maitse järgi

Valmistamisjuhised:

1) Rosti kõrvitsaseemned kuival pannil 2–3 min, kuni aromaatsed. Tõsta kõrvale. Valmista koriandriõli: püreesta 10 g koriandrit 5 ml oliiviõliga (800256985
5) peeneks; jäta seisma.

2) Purusta 2 vart sidrunheina (5048
3) noaseljaga ja lõika 3–4 cm juppideks. Viiluta õhukeselt 20 g galangali (50484). Kuumuta paksupõhjalises potis 10 ml oliiviõli, lisa 150 g sibulakuubikuid (408255), 10 g küüslauku (50557), sidrunhein ja galangal. Hauta 3–4 minutit.

3) Sega sisse 40 g punast karripastat (9465
6) ja kuumuta 30 s. Lisa 800 g kõrvitsakuubikuid (54112001), 600 ml vett ja 24 g köögiviljapuljongit (960287-96). Keeda vaiksel tulel kaane all 15–18 minutit, kuni kõrvits on pehme. Eemalda sidrunheina tükid.

4) Lisa 400 ml kookoskreemi (72203-77
2) ja püreesta täiesti siledaks. Maitsesta: 10 ml sojakastet (96000987), 5 ml riisiäädikat (9605475584555), 8 g demerara suhkrut (960251-1), 1 laimi (3030
3) mahl ja peen riivitud koor. Reguleeri soola ja musta pipraga.

5) Kuumuta korraks uuesti läbi. Serveerimisel nirista peale 100 ml ülejäänud kookoskreemi, tilguta koriandriõli, puista 30 g röstitud kõrvitsaseemneid (6021956
9) ja lisa värske koriander (ülejäänud 0–5 g). Serveeri kohe.