Khao Soi – Tai kookosnuudlisupp kanaga, shimeji ja krõbeda nuudlipesaga (AI koka retseptid)

Põhja-Tai ikooniline Khao Soi on luksuslik kooslus kuldsest kookose-karri puljongist, õrnast kanast ja siidistest munanuudlitest, mille krooniks on krõbedaks praetud nuudlipesa. Sügav, sametine leem sünnib rohelise karripasta, kookospiima ja kalakastme tasakaalus – kerge magus-soolane-piprane kolmkõla, mida värskendab laim. Shimeji seened ja paksoi annavad metsase ning rohelise nüansi, kiirelt marineeritud punane sibul lisab särtsakat hapet, koriander aromaatset värskust.
Serveeri supi kohal karge krõbe nuudligarniir, et tuua kontrasti tekstuuridesse; laimisektorid võimaldavad happesust laua ääres timmida. See retsept on restoranitasemel, ent koduköögile jõukohane – täpne kuumutuse kontroll ja komponentide eraldi käsitlemine tagavad puhta, kihilise maitseprofiili.

Koostisosad:

• (Munanuudlid Fudo Quick Cooking 500g) , Munanuudlid Fudo Quick Cooking 500g, 250 g
• Kookospiim 70% 1L Aroy-D, 700 ml
• (Karripasta roheline 470g Santa Maria) , Karripasta roheline 470g Santa Maria, 60 g
• (Kalakaste 700ml Thai Choice) , Kalakaste 700ml Thai Choice, 30 ml
• (Riisiveiniäädikas 300ml Thai Choice) , Riisiveiniäädikas 300ml Thai Choice, 15 ml
• Sibul PUNANE kooritud, 100 g
• (Ingver ) , Ingver, 20 g
• (Küüslauk 45+/55+ ) , Küüslauk, 10 g
• Broileri kintsuliha nahata, 400 g
• (Shimeji seen pruun 150g ) , Shimeji seen pruun 150g, 150 g
• (Paksoi Shangai ) , Paksoi Shangai, 150 g
• (Laim 48/54) , Laim, 2 tk
• (Koriander lahtine) , Koriander lahtine, 10 g
• Toiduõli rapsiõli 1L Oilio, 450 ml
• (Suhkur 1kg Diamant) , Suhkur, 10 g
• (Chillipipar Red Hot helbed 295g plastp. Santa Maria ) , Chillipipar Red Hot helbed, 1 g
• (Sool peen Ekstra 1kg ) , Sool peen Ekstra, 2 g

Valmistamisjuhised:

Ettevalmistus: viiluta punane sibul õhukeselt (100 g). Sega 15 ml riisiveiniäädikat ja 4 g suhkrut; lisa sibul, näpi kergelt läbi ja jäta marineeruma 15 min. Lõika paksoi (150 g) pikuti, puhasta shimeji (150 g). Haki ingver 20 g ja küüslauk 10 g. Lõika broileri kintsuliha 400 g 2 cm tükkideks.
Krõbe nuudlipesa: kuumuta potis 420 ml rapsiõli 170–175 °C-ni. Murra 50 g munanuudleid ja friti 30–45 s, kuni kuldne ja krõbe. Tõsta restile, soolaga maitsestada (näpuots).
Puljongi baas: paksupõhjalises potis kuumuta 30 ml rapsiõli, prae kergelt 60 g rohelise karripastat 1–2 min, lisa ingver (20 g) ja küüslauk (10 g), sega 30 s.
Leem ja kana: lisa 700 ml kookospiima ja 300 ml vett, kuumuta keemiseni. Maitsesta 30 ml kalakastme, 6 g suhkru ja 1 g tšillihelvestega; lisa kana (400 g), hauta õrnalt 10–12 min, kuni küps. Lisa shimeji (150 g) ja paksoi (150 g) ning kuumuta 2–3 min. Pigista sisse 1 laimi mahl. Vajadusel timmi soola (2 g kokku) ja happesust laimiga.
Nuudlid: keeda 200 g munanuudleid soolases vees al dente (ca 3–4 min), kurna.
Serveerimine: jaota nuudlid kaussidesse, vala peale kuum kookose-karri kanaleem seentega. Lisa krõbe nuudlipesa, marineeritud sibul, koriander (10 g) ja laimisektorid (1 laim). Serveeri kohe.