Kreeka lambaburger ürdi-jogurtikastmega, granaatõuna ja valge juustuga (AI koka retseptid)

Klassikalise „Greek Lamb Burgeri” modernne versioon, kus lambakarbonaadist valmistatud mahlakad pihvid saavad särama kooreses ürdi-jogurtikastmes. Värske till ja münt, küüslauk ning sidrun toovad kastmesse tzatziki-meeleolu ilma kurgita, et säilitada tekstuuri terav kontrast brioche’i pehmuse ja liha karamellise pruunistusega. Soolakas valge juust (feta-stiilis) sulab kergelt kuuma pihvi peale, samal ajal kui granaatõuna seemned pakuvad rubiinset hapukasmagusat krõmpsu. Frillice salat ja lihav tomat lisavad värskust ning kihistust, brioche’i kergelt magus kukkel seob kõik komponendid elegantselt kokku.
Serveeri mustal taldrikul, tõsta viimane noot neitsioliiviõliga ja jämeda meresoolaga – restoraniklass, mida on rõõm jagada.

Koostisosad:

• Hakkliha Lamba EST, 600 g
• (Brioche hamburgerisaiake 24 tk 86g KÜLM Eesti Pagar) , Brioche hamburgerisaiake, 4 tk
• Jogurt Kreeka 10%, 250 g
• (Till lahtine) , Till lahtine, 10 g
• (Münt potis Grüne ) , Münt potis, 6 g
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl 99,96% RealLemon, 20 ml
• (Küüslauk puhast. 1kg IMPORT) , Küüslauk puhastatud, 10 g
• Tomat Beef, 300 g
• (Sibul mugul 40/60) , Sibul mugul, 120 g
• (Frillice salat (2kg/kst) FIN) , Frillice salat, 80 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 1L (Maitselt Mahe) Mazza ) , Oliiviõli Extra Virgin, 20 ml
• (Vürtsköömen jahvatatud 430g Santa Maria ) , Vürtsköömen jahvatatud, 5 g
• (Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria ) , Must pipar jahvatatud, 2 g
• (Meresool 800g jäme Meira) , Meresool, 10 g
• (Valge juustu kuubikud ämbris 3,8kg/1,8kg) , Valge juustu kuubikud, 120 g
• (Granaatõuna seemned 2,5kg TR, külmutatud) , Granaatõuna seemned, 40 g

Valmistamisjuhised:

1) Pihvid: Sega õrnalt 600 g lambahakkliha, 5 g jahv. vürtsköömneid, 6 g meresoola (kokku 10 g), 1 g jahv. musta pipart (kokku 2 g) ja 5 ml oliiviõli. Vormida 4 × ~150 g pihvi, jahuta 15 min.

2) Ürdi-jogurtikaste: Sega 250 g Kreeka jogurtit, 10 g peenelt hakitud küüslauku, 8 g hakitud tilli (kokku 10 g), 4 g hakitud münti (kokku 6 g), 15 ml sidrunimahla (kokku 20 ml), 1 g meresoola ja 0,5 g musta pipart. Nirista 5 ml oliiviõli, sega ühtlaseks ja hoia külmas.

3) Garneering: Viiluta 300 g Beef tomatit (8 viilu). Lõika 120 g sibulat imeõhukeselt ja loputa jääkülmas vees (mahedamaks). Rebi 80 g frillice’i lehedeks. Murenda 120 g valget juustu. Valmista 40 g granaatõunaseemneid.

4) Kuklid: Lõika 4 brioche’i kuklit keskelt, pintselda lõikepinnad 5 ml oliiviõliga ja rösti kuldseks.

5) Küpsetamine: Kuumuta pann/grill. Lisa 5 ml oliiviõli. Prae pihve keskmisel-kõrgemal kuumusel ~3–4 min/külg (mediaan), tõsta kõrvale puhkama 3 min. Maitsesta pealt ülejäänud soolaga (u 3 g).

6) Koostamine: Määri põhjapooltele igaühele ~20–25 g ürdi-jogurtit, lisa frillice, kuum pihv, puista peale 120 g juustu (jagatult), kata tomativiilude ja sibulaga. Lisa veel kastet maitseks. Puista 40 g granaatõunaseemneid, kata ülapooltega.

7) Serveeri: Tõsta mustale taldrikule, lisa viimane tilk oliiviõli ja näpuots soola. Serveeri kohe.