Tsitruse-ceviche huntahvenast, avokaado ja bataadikrõpsudega (AI koka retseptid)

Värske ja särtsakas ceviche toob lauale Peruu ranniku elegantsi: tsitruste teravus tasakaalustab kala õrnust, avokaado koorene tekstuur ja krõbedad bataadiviilud lisavad mängulisust. Õhukesed punase sibula viilud, tuline tšilli ja ürdine shiso loovad kihilise aroomipildi, mida seob kokku kvaliteetne extra virgin oliiviõli. Nõks on täpne ajastus – kalakuubikud “küpseta” sidruni- ja laimimahlas vaid nii kaua, et need muutuksid siidiselt matiks, ent jääksid mahlased.
Restoranikõlbulik serveering valmib koduköögis kiirelt: korraga kerge, rafineeritud ja tooraineid austav. Hernevõrsed toovad roale kevadise krõmpsu, bataadikrõpsud lisavad magussoolast kontrasti. Ideaalne alustuseks jagamiseks või suviseks pearoaks koos kuiva valge veiniga.

Koostisosad:

• (Huntahvenafilee 110-160g, 20% IQF 5kg/kast, külm. ) , Huntahvenafilee (IQF), 300 g
• (Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl 99,96% RealLemon, 100 ml
• (Laimimahl ARCO 1000ml) , Laimimahl, 50 ml
• (Sibul punane 60/80 ) , Sibul punane, 60 g
• (Küüslauk puhast. 1kg EST (vaakum)) , Küüslauk puhastatud, 3 g
• (Chilli pipar punane) , Chilli pipar punane, 5 g
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline, 5 g
• Must pipar jahvatatud, 1 g
• (Avokaado RTE Hass) , Avokaado, 150 g
• (Kurk lühike ) , Kurk lühike, 80 g
• (Magus kartul oranź (bataat)) , Magus kartul (bataat), 200 g
• (Toiduõli rapsi 1L Kalew) , Toiduõli rapsi, 500 ml
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin, 10 ml
• (Kress Hernevõrs 50g ) , Kress Hernevõrs, 10 g
• (Shiso lehed 12x ROHELINE) , Shiso lehed rohelised, 4 g

Valmistamisjuhised:

Eeltöö: sulata 300 g huntahvenafileed (556231100
2) külmikus ja tupsuta kuivaks. Lõika 1,5 cm kuubikuteks ja tõsta madalasse kaussi.
Leche de tigre: sega 100 ml sidrunimahla (61011212666
6) ja 50 ml laimimahla (4687568-1) 30 g õhukeste punase sibula (50561) viiludega, lisa 3 g meresoola (96256), 0,5 g musta pipart (101214456), 3 g peeneks tambitud küüslauku (50557-0) ja 5 g hakitud punast tšillit (50395). Lase 5 min maitsestuda.
Marineeri: vala tsitrusesegu kalale, sega õrnalt. Kata ja hoia külmikus 10–12 min, kuni kuubikud muutuvad ühtlaselt matiks, kuid jäävad mahlased.
Bataadikrõpsud: viiluta 200 g bataati (50960) 1–2 mm. Kuumuta rapsiõli (999705666-00) 170 °C-ni. Fritteeri viile 2–3 min, kuni krõbedad ja kuldsed. Nõruta, maitsesta 2 g meresoolaga (96256).
Lisandid: kuubista 150 g avokaadot (40731) ja 80 g kurki (50239-1). Viiluta ülejäänud punane sibul õhukeselt. Valmista 10 g hernevõrseid (22512-
3) ja 4 g shisot (40754-1
9) peenteks ribadeks.
Serveeri: nõruta kala kergelt, tõsta mustale taldrikule, lisa 2–3 sl marinaadi. Aseta ümber avokaado- ja kurgikuubikud ning sibularõngad. Nirista 10 ml extra virgin oliiviõli (8002569855), lisa soovi korral veel näputäis meresoola (96256). Kaunista hernevõrsete ja shisoga, serveeri bataadikrõpsud kõrvale.