Veenuskarbid a la Marinera valge veini, basiiliku ja grillciabattaga (AI koka retseptid)

Hispaania rannaköögist inspireeritud „a la marinera“ saab kodus üllatavalt elegantselt teoks, kui lasta kastmel rääkida. Siin ühenduvad magus-happeline tomat, mineraalne Cococciola valge vein ning värske basiiliku anisene nüanss – kõik selleks, et tõsta esile veenuskarpide õrn mereiseloom. Paprika, tšilli ja küüslauk annavad sügavust, oliivide soolakas lihavus lisab Vahemere võlu. Serveeri roog grillitud ciabatta viiludega, mis püüavad kinni viimsegi tilga siidist kastet. Lõpuks tõmba peale veidi sidrunikoort ja pista tippu amarantkress – lihtne detail, mis teeb taldriku restoranivääriliseks.
Tasakaal ja tempo on võtmekohad: kaste redutseeri korraks, karbid kuumuta vaid lühidalt. Tulemuseks on aromaatne, särtsakas ja samas koorene suutäis, mis sobib nii jagamiseks kui ka peene eelroana.

Koostisosad:

• (Veenuskarbid keedetud (Meretrix lyrata) 40/60 ,12*1kg,külm.) , Veenuskarbid keedetud, 600 g
• (Tomatid kooritud omas mahlas 2,5kg Knorr) , Kooritud tomatid omas mahlas, 400 g
• (Vein valge Cococciola IGT Terre di Chietti 5L/pakk 12% Itaalia KGT R17/124360/77) , Valge vein Cococciola, 150 ml
• (Küüslauk puhast. 1kg IMPORT) , Küüslauk, 12 g
• (Sibul kooritud EST 5kg) , Sibul kooritud, 150 g
• (Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin, 40 ml
• (Sidrun Meyer) , Sidrun Meyer, 1 tk
• (Chilli pipar punane) , Chilli pipar punane, 5 g
• (Paprika punane G/GG) , Paprika punane, 80 g
• Oliivid rohelised kivideta, 50 g
• (Basiilik potis Grüne) , Basiilik potis, 10 g
• (Ciabatta hele 300g külm. kastis 18*300g Eesti Pagar ) , Ciabatta hele, 300 g
• (Kress Amarant 20g ) , Kress Amarant, 5 g
• (Must pipar purustatud 1kg LT) , Must pipar purustatud, 2 g
• (Maldon meresoolahelbed 125g) , Maldon meresoolahelbed, 6 g

Valmistamisjuhised:

Eelvalmistus: Loputa ja nõruta 600 g veenuskarpe. Haki 150 g sibulat, 12 g küüslauku, 5 g punast tšillit ja 80 g punast paprikat. Viiluta 50 g rohelisi oliive. Rebi 10 g basiilikut. Lõika 300 g ciabattat viiludeks. Riivi 1 sidruni koor ja pressi mahl.
Kaste: Kuumuta paksupõhjalises pannis 20 ml oliiviõli (40 ml kogusest). Hauta 150 g sibulat 5–6 min, lisa 12 g küüslauku, 5 g tšillit ja 80 g paprikat, sega 30 s. Lisa 400 g kooritud tomateid (purusta kergelt) ja keeda 5 min.
Deglace ja redutseerimine: Vala juurde 150 ml valget veini ja keeda tugeval kuumusel 3–4 min, kuni alkohol aurustub ja maht veidi väheneb. Maitsesta 6 g meresoolahelveste ja 2 g purustatud musta pipraga.
Karbid: Lisa 600 g veenuskarpe ja 50 g oliive. Kuumuta segades 2–3 min. Lisa sidrunimahl (maitse järgi 10–20 ml) ja sega hulka 10 g basiilikut. Vajadusel timmi soola.
Grillciabatta: Pintselda viile 10 ml oliiviõliga ja grilli pannil või 220 °C ahjus 3–4 min, kuni kuldpruun.
Serveeri: Tõsta karbid kastmega mustale taldrikule, lisa grillitud ciabatta. Nirista peale 10 ml oliiviõli, puista sidrunikoor ja 5 g amarantkressi.