Kuldne mereannipaella sidruni ja tomatiga (AI koka retseptid)

See paella on rafineeritud, kuid koduköögis teostatav austusavaldus Vahemerele – kullakarva riis, mis on rikastatud tomati sügavuse, paprika magususe ja mereandide õrna meresoolase noodi harmooniaga. Õrnalt röstitud sibul ja küüslauk loovad põhja, millele lisanduvad purustatud tomatid ja tilk tomatipastat, et anda teradele läikiv, mahlane kate. Kuum kalapuljong seob kõik ühtseks, krevettide ja veenuskarpide lisamine toob taldrikule rütmi ja tekstuuri. Lõpuks elustab rooga värske sidrunimahl ja kuiv petersell, samal ajal kui näpuotsaga chipotle toob tagasihoidliku suitsuse sügavuse. Serveeri otse pannilt või mustal taldrikul – tilguta peale head oliiviõli ja lisa sidruniviil. Minimalistlik, aromaatne ja peen – just nii, nagu üks elegantne paella olema peab.

Koostisosad:

(Riis Risotto Arborio Riseria Pasini 1kg) , Riis Risotto Arborio Riseria Pasini 1kg, 300 g
(Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew) , Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew, 40 ml
(Sibul mugul 40/60) , Sibul mugul 40/60, 150 g
(Küüslauk 45+/55+ ) , Küüslauk 45+/55+, 12 g
(Paprika punane G/GG) , Paprika punane G/GG, 200 g
(Tomatid purustatud LA MARGHERITA 2,5kg) , Tomatid purustatud LA MARGHERITA 2,5kg, 300 g
(Tomatipasta (28-30%) 2500g MAZZA) , Tomatipasta (28-30%) 2500g MAZZA, 20 g
(Kalapuljong GALLINA BLANCA 1kg) , Kalapuljong GALLINA BLANCA 1kg, 12 g
(Vannamei krevetid 26/30 keetmata, kooritud, peata, 25% glas 10x1kg (VNM) -18°C) , Vannamei krevetid 26/30 keetmata, kooritud, peata (25% glas), 300 g
(Veenuskarbid keedetud (Meretrix lyrata) 40/60 ,12*1kg,külm.) , Veenuskarbid keedetud (Meretrix lyrata), 300 g
(Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria ) , Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria, 2 g
(Sool jäme söögisool 1kg DRUSKA) , Sool jäme söögisool 1kg DRUSKA, 8 g
(Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon) , Sidrunimahl 99,96% 1L RealLemon, 30 ml
(Petersell 95g Santa Maria ) , Petersell 95g Santa Maria, 2 g
(Chillipipar Chipotle 500g Santa Maria ) , Chillipipar Chipotle 500g Santa Maria, 0.5 g
1000 ml
4 viilu

Valmistamisjuhised:

Valmista puljong: kuumuta 1000 ml vett peaaegu keemiseni ja sega sisse 12 g kalapuljongit (960286). Hoia kuumana.
• Sofrito: kuumuta madalal-keskmisel kuumusel laias pannis 40 ml oliiviõli (8002569855). Lisa 150 g peeneks hakitud sibulat (50560) ja hauta 5–6 min. Lisa 12 g hakitud küüslauku (5055
6) ja 200 g paprika kuubikuid (50353), hauta veel 3 min.
• Tomatine baas: sega sisse 300 g purustatud tomateid (800410-1) ja 20 g tomatipastat (65056-12). Küpseta mõõdukal kuumusel 4–5 min, kuni segu kergelt pakseneb. Maitsesta 8 g soola (C25054), 2 g musta pipart (10121
4) ja 0,5 g chipotle’i (101223).
• Riisi röstimine: vala pannile 300 g arborioriisi (800559965
5) ja sega 1 min, et terad kergelt läikima hakkaksid.
• Vedeliku lisamine: vala riisile 800 ml kuuma puljongit. Ära sega enam – lase vaikselt muliseda 14–16 min, vajadusel lisa järk-järgult ülejäänud puljongit, kuni riis on al dente ja pinnal on veel õrn niiskus.
• Mereannid: aseta pinnale ühtlaselt 300 g krevetti (6321541) ja 300 g veenuskarpe (71107-499). Kata pann 2–3 minutiks, kuni krevetid muutuvad roosaks ja karbid on täiesti kuumad. Pigista peale 30 ml sidrunimahla (610112126666).
• Lõpetus: puista üle 2 g kuivatatud peterselliga (101140), maitsesta vajadusel lisasoola või pipraga. Lase 3 min seista, et tekiks õrn socarrat-põhi. Serveeri sidruniviiludega ja tilga oliiviõliga mustal taldrikul.

Lisa tooted tellimusele:

		Kastis
Chillipipar Chipotle 500g Santa Maria Koostis: suitsutatud tðillipipar (Chipotle), paakumisvastane aine (ränidioksiid) Päritolumaa: Peruu Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 1545 kJ / 372 kcal Rasvu 17 g millest küllastunud rasvhappeid 3,2 g Süsivesikuid 29 g Kiudaineid 27 g Valke 12 g Soola 0,07 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, toatemperatuuril i	Chillipipar Chipotle 500g Santa Maria Koostis: suitsutatud tðillipipar (Chipotle), paakumisvastane aine (ränidioksiid) Päritolumaa: Peruu Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 1545 kJ / 372 kcal Rasvu 17 g millest küllastunud rasvhappeid 3,2 g Süsivesikuid 29 g Kiudaineid 27 g Valke 12 g Soola 0,07 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, toatemperatuuril	101223 Chillipipar Chipotle 500g Santa Maria
Kalapuljong GALLINA BLANCA 1kg Koostis: sool, maltodekstriin, lõhna- ja maitsetugevdajad (E621, E631), kala 6%, lõhna- ja maitseained, rasvavaba SOJAJAHU, oliiviõli 1%, sibul, tomat, vürtsid. Gluteenivaba Allergeenid: soja. Toode võib sisaldada muna, selleri, koorikloomade, molluskite jääke Päritolumaa: Hispaania Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 621 kJ/146 kcal Rasvu 1,4 g millest küllastunud rasvhappeid 0,4 g Süsivesikuid 23 g millest suhkruid 0,6 g Kiudaineid 0,4 g Valke 11 g Soola 58 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, jahedas i	Kalapuljong GALLINA BLANCA 1kg Koostis: sool, maltodekstriin, lõhna- ja maitsetugevdajad (E621, E631), kala 6%, lõhna- ja maitseained, rasvavaba SOJAJAHU, oliiviõli 1%, sibul, tomat, vürtsid. Gluteenivaba Allergeenid: soja. Toode võib sisaldada muna, selleri, koorikloomade, molluskite jääke Päritolumaa: Hispaania Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 621 kJ/146 kcal Rasvu 1,4 g millest küllastunud rasvhappeid 0,4 g Süsivesikuid 23 g millest suhkruid 0,6 g Kiudaineid 0,4 g Valke 11 g Soola 58 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, jahedas	960286 Kalapuljong GALLINA BLANCA 1kg
		50556 Küüslauk 45+ / 55+
Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria Koostis: must jahvatatud pipar Päritolumaa: India Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 1158 kJ/276 kcal Rasvu 3,3 g millest küllastunud rasvhappeid 1,4 g Süsivesikuid 39 g Kiudaineid 25 g Valke 10 g Soola 0,05 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, jahedas, pimedas i	Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria Koostis: must jahvatatud pipar Päritolumaa: India Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 1158 kJ/276 kcal Rasvu 3,3 g millest küllastunud rasvhappeid 1,4 g Süsivesikuid 39 g Kiudaineid 25 g Valke 10 g Soola 0,05 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, jahedas, pimedas	101214 Must pipar jahvatatud 350g Santa Maria
		8002569855 Oliiviõli Extra Virgin 500ml Kalew
		50353 Paprika punane G / GG
Petersell 95g Santa Maria Koostis: kuivatatud petersell Päritolumaa: Saksamaa Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 1276 kJ/305 kcal Rasvu 3,5 g millest küllastunud rasvhappeid 1,4 g Süsivesikuid 24 g Kiudaineid 27 g Valke 27 g Soola 1,1 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, toatemperatuuril i	Petersell 95g Santa Maria Koostis: kuivatatud petersell Päritolumaa: Saksamaa Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 1276 kJ/305 kcal Rasvu 3,5 g millest küllastunud rasvhappeid 1,4 g Süsivesikuid 24 g Kiudaineid 27 g Valke 27 g Soola 1,1 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, toatemperatuuril	101140 Petersell 95g Santa Maria
		8005599655 Riis Risotto Arborio Riseria Pasini 1kg
		50560 Sibul mugul 40 / 60
Sidrunimahl 99, 96% 1L RealLemon Koostis: värskelt pressitud sidrunimahl 99,96% (ca 40 sidrunist), säilitusaine kaaliummetabiSULFIT Allergeenid: sisaldab sulfiteid Päritolumaa: Belgia Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 93 kJ/22 kcal Rasvu 0,1 g millest küllastunud rasvhappeid 0,04 g Süsivesikuid 1 g millest suhkruid 0,9 g Valke 0,3 g Soola 0,02 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, toatemperatuuril. Avatult säilitada külmikus i	Sidrunimahl 99, 96% 1L RealLemon Koostis: värskelt pressitud sidrunimahl 99,96% (ca 40 sidrunist), säilitusaine kaaliummetabiSULFIT Allergeenid: sisaldab sulfiteid Päritolumaa: Belgia Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 93 kJ/22 kcal Rasvu 0,1 g millest küllastunud rasvhappeid 0,04 g Süsivesikuid 1 g millest suhkruid 0,9 g Valke 0,3 g Soola 0,02 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, toatemperatuuril. Avatult säilitada külmikus	610112126666 Sidrunimahl 99, 96% 1L RealLemon
Sool jäme söögisool 1kg DRUSKA Koostisosad: NaCl mitte vähem kui 97,5%; paakumisvastane aine E536, mitte rohkem kui 10mg/kg. Päritolumaa: Ukraina Säilitamine/kasutamine: Hoida kuivas ja jahedas kohas. i	Sool jäme söögisool 1kg DRUSKA Koostisosad: NaCl mitte vähem kui 97,5%; paakumisvastane aine E536, mitte rohkem kui 10mg/kg. Päritolumaa: Ukraina Säilitamine/kasutamine: Hoida kuivas ja jahedas kohas.	C25054 Sool jäme söögisool 1kg DRUSKA
		800410-1 Tomatid purustatud LA MARGHERITA 2, 5kg
Tomatipasta (28-30%) 2500g MAZZA Koostis: tomatid, sool Tootja: Mazza Alimentari S.R.L. (Itaalia) Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 439 kJ/105 kcal Rasvu 0,4 g millest küllastunud rasvhappeid 0 g Süsivesikuid 20,4 g millest suhkruid 20,4 g Kiudaineid 2 g Valke 3,9 g Soola 0,95 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, toatemperatuuril, eemal päikesevalgusest. Pärast avamist hoida külmkapis ja tarvitada 3 päeva jooksul. Kontsentreeritud tomatipasta i	Tomatipasta (28-30%) 2500g MAZZA Koostis: tomatid, sool Tootja: Mazza Alimentari S.R.L. (Itaalia) Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 439 kJ/105 kcal Rasvu 0,4 g millest küllastunud rasvhappeid 0 g Süsivesikuid 20,4 g millest suhkruid 20,4 g Kiudaineid 2 g Valke 3,9 g Soola 0,95 g Säilitamine/kasutamine: Kuivas, toatemperatuuril, eemal päikesevalgusest. Pärast avamist hoida külmkapis ja tarvitada 3 päeva jooksul. Kontsentreeritud tomatipasta	65056-12 Tomatipasta (28-30%) 2500g MAZZA
		6321541 Vannamei krevetid 26 / 30 keetmata, kooritud, peata, 25% glas 10x1kg (VNM) -18°C
Veenuskarbid keedetud (Meretrix lyrata) 40 / 60 , 12*1kg, külm. Koostis: keedetud VEENUSKARBID (Meretrix lyrata/LÜÜRA-IDAKARP) Allergeenid: koorikloomad Päritolumaa: Tsiili Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 266 kJ/63 kcal Rasvu 0,8 g millest küllastunud rasvhappeid 0,3 g Süsivesikuid 4,3 g millest suhkruid 0,1 g Valke 9,6 g Soola 0,44 g Säilitamine/kasutamine: -23 …-18 °C. Sulanud toodet mitte taaskülmutada. Kontrollige alati tooteinformatsiooni otse tootepakendilt, kuna koostisosad ja muu info võivad muutuda. Horeca Service’i e-poodi lisatud tootepildid koos infoga on mõeldud ainult teavitamiseks ning omavad illustratiivset tähendust. Toote tegelik pakend, välimus ja info võib olla erinev. Horeca Service ei vastuta e-poes esitatud valede andmete eest. Always check the product information directly on the product label, as contents and other information are subject to changes. Product images and information added to the Horeca Service's e-store are for information purposes only and have an illustrative meaning. The actual packaging, appearance and information of the product may differ from the description. Horeca Service is not responsible for wrong product information presented in its webstore. i	Veenuskarbid keedetud (Meretrix lyrata) 40 / 60 , 12*1kg, külm. Koostis: keedetud VEENUSKARBID (Meretrix lyrata/LÜÜRA-IDAKARP) Allergeenid: koorikloomad Päritolumaa: Tsiili Toitumisalane teave 100g kohta: Energiat 266 kJ/63 kcal Rasvu 0,8 g millest küllastunud rasvhappeid 0,3 g Süsivesikuid 4,3 g millest suhkruid 0,1 g Valke 9,6 g Soola 0,44 g Säilitamine/kasutamine: -23 …-18 °C. Sulanud toodet mitte taaskülmutada. Kontrollige alati tooteinformatsiooni otse tootepakendilt, kuna koostisosad ja muu info võivad muutuda. Horeca Service’i e-poodi lisatud tootepildid koos infoga on mõeldud ainult teavitamiseks ning omavad illustratiivset tähendust. Toote tegelik pakend, välimus ja info võib olla erinev. Horeca Service ei vastuta e-poes esitatud valede andmete eest. Always check the product information directly on the product label, as contents and other information are subject to changes. Product images and information added to the Horeca Service's e-store are for information purposes only and have an illustrative meaning. The actual packaging, appearance and information of the product may differ from the description. Horeca Service is not responsible for wrong product information presented in its webstore.	71107-499 *Veenuskarbid keedetud (Meretrix lyrata) 40 / 60 , 121kg, külm.**