Pelamushi 2.0 – viinamarja-passionikreem yuzuga, pähklipuru ja vaniljejogurtiga (AI koka retseptid)

Tõstame Gruusia pelamushi tänasesse päeva: klassikaline viinamarja-maisi kreem saab uue hingamise passionivilja ja yuzu särtsuga, mille tasakaalustavad kreemjas vanilliga maitsestatud Kreeka jogurt ning röstitud pähklite elegantne krõmps. Magususe ja happesuse peen dünaamika töötab nii kodusel kui restoranilisel taldrikul – vormist ilmavalgust nägev läikiv, sügavlilla kreem on pilgupüüdja, mis ei vaja keerukaid abivahendeid.
Röstitud kreeka- ja metspähklipuru lisab tekstuuri, vaarikad ja füüsal toovad värskust ning viigimarja-balsamico tõmbed seovad maitsed üheks tervikuks. Serveeri mustal taldrikul, et toonid tõesti helisema hakkaksid. Pelamushi 2.0 on lihtsasti teostatav, kuid tulemuseks on modernne, läbimõeldud desserdielamus.

Koostisosad:

• Viinamari TUME seemneta, 800 g
• (Maisijahu 1kg Veski-Mati) , Maisijahu 1kg Veski-Mati, 70 g
• (Demerara suhkur 500g Dan Sukker ) , Demerara suhkur 500g Dan Sukker, 80 g
• (Passioni püree (maracuja) külm. 1kg Boiron) , Passioni püree (maracuja) külm. 1kg Boiron, 120 g
• (Püree Yuzu 1L MONIN ) , Püree Yuzu 1L MONIN, 40 g
• Vaarikas pakis 125g, 125 g
• (Kreeka pähklid 200g Pähklinäpp) , Kreeka pähklid 200g Pähklinäpp, 50 g
• Metsapähkel röstitud 200g Pähklinäpp, 50 g
• Jogurt Kreeka 10% 1kg Lindhals, 200 g
• (Vanillikaun klaaspurgis 1tk purgis) , Vanillikaun klaaspurgis 1tk purgis, 1/2 tk
• (Mesi kannus 500g San Francisco) , Mesi kannus 500g San Francisco, 20 g
• (Balsamicokaste viigimarja 250ml Deluxe) , Balsamicokaste viigimarja 250ml Deluxe, 20 ml
• (Laim 48/54) , Laim 48/54, 1 tk
• (Füüsal pakis 100g ) , Füüsal pakis 100g, 8 tk
• (Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor) , Meresool peeneteraline topsis 700g Sailor, 1 g

Valmistamisjuhised:

Pelamushi: Püreesta 800 g tumedaid viinamarju, suru läbi tiheda sõela (eemalda kestad/ seemned), mõõda 600 ml mahla. Sega 70 g maisijahu 100 ml külma viinamarjamahlaga ühtlaseks. Kuumuta potis 500 ml mahla koos 80 g demerara suhkru, 120 g passionipüree, 40 g yuzu püreega ja 1 g meresoolaga kuni aurab. Vala nirena juurde maisijahu-segu, vispelda; hauta madalal tulel 3–4 min, kuni mass on läikiv ja paks. Vala silikoonvormidesse/kaussidesse, kata ja jahuta; hoia külmkapis vähemalt 3 h.
Pähklipuru: Rösti 50 g kreeka pähkleid ja 50 g metspähkleid 160 °C juures 8–10 min, jahuta ja haki jämedalt.
Vaniljejogurt: Sega 200 g Kreeka jogurtit, 1/2 vanillikauna seemned, 12 g meest (jätta 8 g üle marjadele), 1 laimi peen riivitud koor ja 1 tl laimimahla, näpuots soola; jahuta.
Vaarikad: Sega 125 g vaarikaid 8 g meega ja 1 tl laimimahlaga, lase 10 min maitsestuda.
Serveeri: Vabasta pelamushi vormist, tõsta mustale taldrikule. Lisa quenelle vaniljejogurtit, puista pähklipuru, aseta peale vaarikad ja 8 poolitatud füüsalit. Tõmba taldrikule 20 ml viigimarja-balsamicot jooneks ja tilkadeks, viimane riiv laimikoort.